3 0 0 0 OA 魚の調理に関する研究
- 著者
- 下村 道子
- 出版者
- The Japan Society of Home Economics
- 雑誌
- 日本家政学会誌 (ISSN:09135227)
- 巻号頁・発行日
- vol.48, no.9, pp.753-762, 1997-09-15 (Released:2010-03-09)
- 参考文献数
- 43
- 被引用文献数
- 3
言及状況
外部データベース (DOI)
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魚の塩水処理に関して調べ物途中。
シメサバに関しては、やはり大量の塩で1時間・酢で1時間という老舗料亭スタイルが理に適っているような。
※アミノ酸の増加・イノシン酸の減少
参考:
魚 の調理 に関 す る研 究 - J-Stage https://t.co/MyAyoEfxVv