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OA
大豆製品のγ-アミノ酪酸(GABA)
著者
水野 時子
山田 幸二
出版者
The Japan Society of Home Economics
雑誌
一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集
巻号頁・発行日
pp.153, 2003 (Released:2004-05-25)
【目的】近年、食品成分の機能性について関心が高まっており、生理活性物質とその作用についてよく知られている。また、機能性を持つ成分を富化する研究も多く行われている。大豆は、調理加工の前処理として水浸漬を行うことが多いが、演者らは先に大豆を水浸漬することにより、血圧上昇抑制作用などを有するγ-アミノ酪酸(GABA)が特異的に増加することを報告した。そこで、大豆加工製品の第三次機能を検討することを目的とし、市販大豆製品のGABA含量を測定した。【方法】郡山市内の大手スーパーで購入した枝豆、大豆もやし、豆腐、おから、きな粉(黄大豆・青大豆・黒大豆)、豆乳(豆乳飲料)、納豆、煮豆(袋詰・缶詰)、大豆の発酵食品(テンペ・乳腐・豆腐よう)および自家製味噌を、各数点ずつ分析した。GABAは日立L-8500形高速アミノ酸自動分析計を用い、生体液分析法で分析した。【結果】市販大豆製品のGABAを分析した結果、枝豆は204.2mg/100g dryであったが、茹でる事により44.6mg/100g dryと顕著に減少した。きな粉は6.5mg/100g dryであったが、黒大豆を用いたきな粉は黄大豆、青大豆を用いたきな粉より高い値を示した。煮豆は缶詰(ドライパック)30.4mg/100g dry、袋詰9.0mg/100g dryで、袋詰に対して缶詰で高い値を示した。大豆もやしは400.1mg/100g dry、豆腐は26.2mg/100g dry、おからは18.7mg/100g dry、豆乳(豆乳飲料)は0.8mg/100ml、納豆は11.8mg/100g、 自家製味噌は26.3mg/100gであった。大豆の発酵食品である乳腐はテンペ、豆腐ように比べて顕著に高い値を示した。以上の結果、大豆もやしはGABA高含有食品であることが示唆された。
言及状況
変動(ピーク前後)
変動(月別)
分布
外部データベース (DOI)
3.85
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[asd][発達障害][GABA][食品][大豆]
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大豆製品のγ-アミノ酪酸(GABA) https://t.co/3MXuSAOh12
J-STAGE Articles - 大豆製品のγ-アミノ酪酸(GABA) https://t.co/fGGwklWMqG 納豆食べた日は快眠だなあと思ってたけど大豆もやしが圧倒的にコスパ良いらしい。今後の夜食は大豆もやしだな
今日は #納豆の日 ですね☺️ 納豆のような大豆製品にも #GABA が含まれているの、ご存知ですか❓
収集済み URL リスト
https://www.jstage.jst.go.jp/article/kasei/55/0/55_0_153_2/_article
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https://www.jstage.jst.go.jp/article/kasei/55/0/55_0_153_2/_article/-char/ja/
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