著者
西田 菜津美 鮫島 由香 田畑 麻里子 松井 徳光
出版者
日本きのこ学会
雑誌
日本きのこ学会誌 (ISSN:13487388)
巻号頁・発行日
vol.23, no.2, pp.80-84, 2015-07-31 (Released:2018-03-15)

一般的に,ヨーグルトの物性及び風味は凍結保存を行うことで変化する.しかしながら,ヨーグルトにきのこ麹を加えることで,ヨーグルトの物性や風味,乳酸菌の生菌数は維持された.

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ノナプルさんの話を見てJ-STAGE覗いてみたら、きのこ麹をヨーグルトに混ぜると解凍後も風味と見た目、菌の数が維持されるって話が面白かった。麹の培養は厳しいだろうけど。 J-STAGE Articles - ヨーグルトへのきのこ… https://t.co/3K5GCpvO9h

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