6 0 0 0 OA ボツリヌス中毒およびその発生防止法をめぐる最近の問題点
- 著者
- 安藤 芳明
- 出版者
- Japanese Society for Food Hygiene and Safety
- 雑誌
- 食品衛生学雑誌 (ISSN:00156426)
- 巻号頁・発行日
- vol.22, no.6, pp.455-461, 1981-12-05 (Released:2009-12-11)
- 参考文献数
- 49
- 被引用文献数
- 2 1
言及状況
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ボツリヌス中毒およびその発生防止法をめぐる最近の問題点
https://t.co/w6ZHcBWmuF
古い総説(1981年)だが、「亜硝酸塩によるボツリヌス中毒発生防止」の項目があって、いろいろな知見が紹介されてる（複雑だ）。
@HAL87350031 熟成は、亜硝酸塩の代わりにセロリの葉を。
これはボツリヌス菌への予防です。
https://t.co/pu3cGptAqS
岩塩。
シナモン。
セージ。
ローリエ
胡椒。
山椒
鰹節。
オリーブ油
蜂蜜。
昆布だし。
を適宜入れます。
これらは腐敗させずに水分を抜くためのモノです。肉を柔らかくはしません。