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キッチンカーの中の猫
キッチンカーの中の猫 (
@88d_yasohachi
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野菜の加熱とペクチン質
@HAL87350031 野菜だとペクチンの硬化温度帯で弾力が高まるみたいなのもどこかで見た気がしたんですが肉は傷みそうですね… https://t.co/x0WqcjITIj https://t.co/Jri9cy65sm
お気に入り一覧(最新100件)
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醤油醸造におけるアレルゲンの分解・除去機構
https://t.co/vacDxJ68VD 一応ソースを。醤油だけど。(渾身のギャグ)(満足げな顔) https://t.co/V1ZesGGiak
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マイワシ麹製麹中の脂質の分解とリパーゼ活性
https://t.co/WLzWoIkuHD 麹菌の脂質分解酵素について調べていたらマイワシ麹というスーパーパワーワードの論文を発見したので(しかも1989年)もうどんなものでも麹にできるんちゃうと思えてきたぞい
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醗酵一宇会
太平洋戦争を始めたものの石油資源を確保できず、発酵によるアセトン・ブタノール生産による航空機燃料を研究する化学者の集まり「醗酵一宇会」が設立されたことを知る人も今はほとんどなくなりました。https://t.co/CEFF9Q004V
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高度不飽和脂肪酸と鶏肉とのおいしさの関連性の解明(1) : 比内地鶏とブロイラーの肉質評価
鶏肉の旨味の素 イノシン酸が屠殺後8時間で最大化して 後は減ってくって話で 死後硬直の解硬は12時間から24時間 大体半日〜1日が柔らかさと旨味を両立する分水嶺だから 鮮度と保存が大事なんであって 鶏に熟成要らんのじゃない?が今のところの結論 https://t.co/1Y3LhibYvQ
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