著者

稲津 忠雄 佐々原 浩幸 大西 茂彦 松岡 博美 香川 典子

出版者

香川県産業技術センター

巻号頁・発行日

no.13, pp.76-80, 2013 (Released:2014-03-06)

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オリーブ搾油残差,胡麻搾油残差を用い,糸状菌6株により製麹,乳酸菌7株により発酵させ,これら発酵物の機能性を評価した。胡麻搾油残差は麹消化により抗酸化性の付与を行うことができたが,オリーブ搾油残差については新たな機能性を付与することはできなかった。