インタビュー 村田吉弘氏 菊乃井代表取締役 熊谷喜八氏 キハチァンドエス代表取締役--文化とはフュージョンするもの 時代と共に変化するのが道理 「日経レストラン メニューグランプリ 体験セミナー」より

◆——今年のグランプリ受賞作「ゴボウ入りクリームコロッケブラックソース添え」に対して、村田さんは日本料理の新しい可能性を見出されていたようですね。村田ゴボウの香りがもう少しあってもいいとは思いましたが、全体的なバランスとしては非常に良かった。

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