文献一覧: 村田吉弘 (著者)

◆——今年のグランプリ受賞作「ゴボウ入りクリームコロッケブラックソース添え」に対して、村田さんは日本料理の新しい可能性を見出されていたようですね。村田ゴボウの香りがもう少しあってもいいとは思いましたが、全体的なバランスとしては非常に良かった。

京都「菊乃井」の三代目として100年の大計を見据える。さすが京都人ならではだが、「創作料理も日本料理、日本のフレンチも日本料理」と予想外の発言が次々と飛び出す。根底には、失われつつあった日本人の尊厳を回復させようとの強い意志がある。歴史と伝統の街にこそ、進取の気性は芽生えるのかもしれない。