- 著者
- 北垣 浩志
- 出版者
- Brewing Society of Japan
- 雑誌
- 日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)
- 巻号頁・発行日
- vol.109, no.5, pp.335-345, 2014 (Released:2018-03-12)
- 参考文献数
- 83
ミトコンドリアは酵母などの真核生物がもつ細胞小器官であり,その主要な働きは酸素呼吸によるエネルギー生産である。このことから,清酒醸造のような酸素のほとんど存在しない醗酵においては,ミトコンドリアはなくてもよいものと思われていた。筆者は,ミトコンドリアのエネルギー生産以外の機能に着目し,清酒酵母の新たな代謝経路を明らかにし,さらに実用的な醸造技術の開発・技術移転にまで結びつけた。コロンブスの卵ともいえる画期的な研究成果について,研究の着想から,代謝経路の解析法の開発,ピルビン酸低減酵母の育種と実用化,ミトコンドリア分解に着目した新たな醸造技術の開発についてまで,詳しく解説していただいた。
1 0 0 0 OA 日本の伝統発酵食品の健康機能性解明に向けて
- 著者
- 北垣 浩志
- 出版者
- 公益社団法人 日本農芸化学会
- 雑誌
- 化学と生物 (ISSN:0453073X)
- 巻号頁・発行日
- vol.56, no.11, pp.710-711, 2018-10-20 (Released:2019-10-20)
- 参考文献数
- 8
- 著者
- 北垣 浩志 コワート アシュレイ マトマティ ナビル モンテフスコ デビッド ガンディ ジェイソン バエナドアバロス シルビア ノブゴロドフ セルゲイ ゼング ジム オベイド リナ ハヌン ユスフ
- 出版者
- 公益社団法人日本生物工学会
- 雑誌
- 日本生物工学会大会講演要旨集
- 巻号頁・発行日
- vol.21, 2009-08-25