2 0 0 0 OA シイタケの香気成分, レンチオニンに関する研究 (第2報) レンチオニンの食品への利用
- 著者
- 和田 正三 中谷 弘実 戸田 準 芳谷 道男
- 出版者
- 公益社団法人 日本栄養・食糧学会
- 雑誌
- 栄養と食糧 (ISSN:18838863)
- 巻号頁・発行日
- vol.20, no.5, pp.360-362, 1968-01-30 (Released:2010-02-22)
- 参考文献数
- 4
- 被引用文献数
- 1 2
シイタケの香気成分, レンチオニンについて, その匂いの性質, 閾値, 食品への利用を検討し次の結果を得た。1) レンチオニンの匂いからシイタケを連想することができる。2) レンチオニンの閾値は水溶液中で, 0.25~0.53ppm, 植物油中で12.5~25ppmである。3) 実際の食品へは1~20ppmの添加で, 食品ヘシイタケフレーバーを付与することができる。
1 0 0 0 OA トリコロミン酸, イボテン酸の呈味性に関する研究 (第1報)
- 著者
- 寺崎 衛 藤田 栄一郎 和田 正三 竹本 常松 中島 正 横部 哲朗
- 出版者
- 公益社団法人 日本栄養・食糧学会
- 雑誌
- 栄養と食糧 (ISSN:18838863)
- 巻号頁・発行日
- vol.18, no.3, pp.172-175, 1965-09-30 (Released:2010-02-22)
- 参考文献数
- 7
It was reported previously that tricholomic acid and ibotenic acid (new flycidal amino acids isolated from Tricholoma muscarium KAWAMURA and Amanita strobiliformis (Paul) Quel, respectively) have a very good taste.The characteristics of the taste were examined in details, and the followings were observed:1. Taste potency of the new amino acids are much stronger than that of sodium inosinate and sodium glutamate.2. There are synergistic actions between new amino acids and 5′-ribonucleotides.3. DL-erythro-tricholomic acid (synthesized) has an extremely strong delicious taste, but its threo isomer has not.