3 0 0 0 OA 油脂代替物
- 著者
- 後藤 直宏
- 出版者
- Japan Oil Chemists' Society
- 雑誌
- 日本油化学会誌 (ISSN:13418327)
- 巻号頁・発行日
- vol.46, no.10, pp.1299-1307, 1997-10-20 (Released:2009-10-16)
- 参考文献数
- 28
- 被引用文献数
- 2 1
油脂代替物は, 炭水化物ベースの油脂類似物, タンパク質ベースの油脂類似物, 構造脂質, 合成油脂類似物よりなる。炭水化物ベース及びタンパク質ベースの油脂類似物は, 低温もしくは室温で製造されている多くの製品に現在使用されている。これらの油脂類似物は, 通常油脂の9kcal/gと比較してわずか4kcal/gしかカロリーを有さないため, 通常油脂を含む製品と比較して, これら油脂類似物を使用した製品はカロリーを低下させることが可能となる。しかしながらこれら油脂類似物は揚げ物やチョコレートには使用されない。一方, 構造脂質と合成油脂類似物は, チョコレート, 焼き物, スナック菓子に使用されている。合成油脂類似物は, 脂質の構造を持たず, 小腸内で消化されにくい。そのためこれら類似物はカロリー0, もしくはほぼ0となる。構造脂質を使用した製品は, 日本市場で既に出回っているが, 合成油脂類似物の使用はまだ日本では許可されていない。
1 0 0 0 OA 脂質の構造に由来する保健機能と代謝能の評価手法
- 著者
- 後藤 直宏
- 出版者
- 日本脂質栄養学会
- 雑誌
- 脂質栄養学 (ISSN:13434594)
- 巻号頁・発行日
- vol.23, no.1, pp.29-36, 2014 (Released:2014-05-01)
- 参考文献数
- 26
- 被引用文献数
- 1
The structure of lipids deeply relates to its health function and metabolism. This type of study has been carried out using radio or stable isotope labeled lipids so far. Particularly, the method using deuterium (2H) labeled fatty acid and mass spectrometry developed by Emken et al. is excellent. However, the method cannot compare the migration and metabolism of labeled fatty acids, namely the front and back of fatty acid metabolism. In this paper, migration and metabolism of 2H and carbon thirteen (13C) labeled odd- and even-numbered fatty acids were examined using mice. The results revealed that the odd-numbered fatty acids were accumulated to the body fat. It was thought that low beta-oxidizability of odd-numbered fatty acid causes the result. The expired carbon dioxide (CO2) after administration of stable labeled fatty acid to mice was also examined using IR-MS. The carbon locating at carbonyl group in fatty acid firstly changed to CO2 and fatty acid labeled carbonyl with 13C forms 13CO2. IR-MS can quantify the amount of 13CO2 in expiration. The results also indicated low beta-oxidizability of odd-numbered fatty acid. The health functions of n-3 type fatty acids were compared among EPA (C20:5n-3), DPA (C22:5n-3), and DHA (C22:6n-3) to understand the relationship between the structure of fatty acid and health function. As the results, both numbers of double bonds and carbon numbers related to the health functions. Consequently, DPA expressed the medium health function among them in all the measurement parameters such as adiponectin, lipid profiles in blood and liver, etc.
1 0 0 0 OA トランス脂肪酸問題と異性体
- 著者
- 後藤 直宏
- 出版者
- 公益社団法人 日本油化学会
- 雑誌
- オレオサイエンス (ISSN:13458949)
- 巻号頁・発行日
- vol.14, no.6, pp.243-251, 2014 (Released:2017-02-01)
- 参考文献数
- 66
食事に占めるトランス脂肪酸の量が増えると冠動脈疾患リスクが増加することより,多くの国でその摂取量が問題視されている。その一方で,トランス脂肪酸とはトランス型炭素–炭素二重結合を分子内に有する様々な脂肪酸異性体の総称であり,各トランス脂肪酸異性体の代謝特性は異なることが知られている。本報告では,各トランス脂肪酸異性体の代謝特性に関して解説し,トランス脂肪酸問題の解決方法を探った。
