1 0 0 0 OA “つゆ”のpHおよび水分活性がボツリヌス菌の発育と毒素産生に及ぼす影響
- 著者
- 駒木 勝 大久保 良子 荻野目 望 出雲 耕二 故 松田 典彦
- 出版者
- 日本食品微生物学会
- 雑誌
- 日本食品微生物学会雑誌 (ISSN:13408267)
- 巻号頁・発行日
- vol.34, no.2, pp.118-125, 2017-06-30 (Released:2017-07-13)
- 参考文献数
- 5
“つゆ”製品のボツリヌス菌に対する安全性を評価するために,“つゆ”中におけるボツリヌス菌の発育限界pH値およびAw値を調べた.供試菌株の混合芽胞は,“つゆ”中ではAwが0.97(NaCl 1%含有)ではpH 5.1以上で,Awが0.96(NaCl 1.9~3.9%含有)ではpH 5.3以上で,Awが0.95(NaCl 5.1~6.1%含有)ではpH 6.4以上で発育および毒素産生が認められた.Awが0.94(NaCl 7.0%含有)未満では発育pHを示すことはできなかった.
1 0 0 0 OA かん詰製造用原料食肉の細菌芽胞汚染の実態と測定法の検討
- 著者
- 松田 典彦 松本 直起 牛沢 早苗 掛川 洋子
- 出版者
- 公益社団法人 日本食品衛生学会
- 雑誌
- 食品衛生学雑誌 (ISSN:00156426)
- 巻号頁・発行日
- vol.16, no.2, pp.99-104_1, 1975-04-05 (Released:2009-12-11)
- 参考文献数
- 9
かん詰工場で用いている原料食肉に付着する細菌芽胞数を測定した. その結果, Clostridium 属細菌芽胞は大半のものが1個/g以下, Bacillus 属細菌芽胞は10~100個/gであることが分かった. また, 工場において解凍した食肉に付着する Bacillus 属細菌芽胞数は約10倍多かった.これらの Clostridium 属細菌 (140株) の中に毒素を生成するものは認められなかった.