著者

横川 竟

出版者

日経BP社

雑誌

日経ビジネス (ISSN:00290491)

巻号頁・発行日

no.857, pp.78-80, 1996-09-16

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すかいらーく・横川兄弟の三男坊,業績好調のジョナサンを率いる。グループが低価格路線に転じたなかで,質重視を宣言。有機野菜のサラダバー,焼きたてパンなど新機軸が当たった。青年期,食品問屋での"丁稚奉公"で学んだ商売哲学がその原点。客本位の「日本一のレストラン」完成に向け,熱意を燃やす。「利益を度外視しても売るべきものもある。

著者

矢代 秀己 横川 竟

出版者

柴田書店

雑誌

月刊食堂 : the food service management

巻号頁・発行日

vol.42, no.12, pp.41-45, 2002-12