4 0 0 0 OA 2. 乳酸菌の話
- 著者
- 百瀬 洋夫 伊藤 寛
- 出版者
- 公益財団法人 日本醸造協会
- 雑誌
- 日本釀造協會雜誌 (ISSN:0369416X)
- 巻号頁・発行日
- vol.67, no.3, pp.214-222, 1972-03-15 (Released:2011-11-04)
- 被引用文献数
- 1
2 0 0 0 OA 酒造用原料白米の比重の測定
- 著者
- 百瀬 洋夫 吉沢 淑
- 出版者
- 公益財団法人 日本醸造協会
- 雑誌
- 日本釀造協會雜誌 (ISSN:0369416X)
- 巻号頁・発行日
- vol.73, no.8, pp.661-662, 1978-08-15 (Released:2011-11-04)
- 参考文献数
- 4
1 0 0 0 OA 火落菌について
- 著者
- 野白 喜久雄 百瀬 洋夫
- 出版者
- 公益財団法人 日本醸造協会
- 雑誌
- 日本釀造協會雜誌 (ISSN:0369416X)
- 巻号頁・発行日
- vol.65, no.2, pp.88-91, 1970-02-15 (Released:2011-11-04)
- 被引用文献数
- 5 5
火落ちを防止するためには, その根本原因である火落菌の性質を熟知する必要がある。そこで清酒に関係する乳酸菌について研究されている筆者に, 火落菌の種類と清酒中の挙動について解説していただくと同時に, 火落防止に対する基本的考え方を示していただいた。
1 0 0 0 OA 米粒の構造と消化に関する研究 (第12報)
- 著者
- 吉沢 淑 百瀬 洋夫 蓮尾 徹夫
- 出版者
- 公益財団法人 日本醸造協会
- 雑誌
- 日本釀造協會雜誌 (ISSN:0369416X)
- 巻号頁・発行日
- vol.76, no.8, pp.557-560, 1981-08-15 (Released:2011-11-04)
- 参考文献数
- 13
- 被引用文献数
- 1 1
昭和54年産および55年産米8品種16点の澱粉のアミロース含量は15.1~22.4%であった。品種別にみるとマツマエのアミロース含量が最も高く, ホウネンワセ, トドロキワセのアミロース含量が低かった。たかね錦, 山田錦など醸造用品種のアミロース含量は, マツマエを除く一般米より高い傾向がみられた。これ等の澱粉の消化性は, 酵素作用初期にはアミロース含量の低い澱粉で高くなる傾向がみられた。