著者

辛淑玉鈴木邦男著

出版者

青谷舎

巻号頁・発行日

1999

著者

中林 敏郎 鈴木 邦男

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

日本食品工業学会誌 (ISSN:00290394)

巻号頁・発行日

vol.33, no.11, pp.779-782, 1986-11-15 (Released:2009-04-21)

参考文献数

2

被引用文献数

1

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焙煎に伴うコーヒー豆の著しい膨化と脆化の原因を明らかにする為に実験を行ない,次の事実を明らかにした.(1) 焙煎により豆の体積はイタリアンローストで約70%増となり,比重は生豆の1.16がイタリアンローストでは0.49と軽くなった.(2) 豆の圧縮強度は生豆の51.8kgからイタリアンローストでは1.72kgと著しく脆くなった.(3) 走査型電子顕微鏡観察により,焙煎の進行に伴なって表面のき裂は次第に大きく深くなると共に,豆の内部に球状の空胞が発達してスポンジ状となり,さらにイタリアンローストでは空胞壁の破壊もみられた.(4) この豆の内部組織のスポンジ化が豆の膨化と脆化の直接の原因であることを確かめると共に,焙煎時の熱反応の進行について組織学的に若干の考察を行なった.

著者

鈴木 邦男

出版者

金曜日

雑誌

金曜日

巻号頁・発行日

vol.24, no.20, pp.16-17, 2016-05-27

著者

鈴木 邦男

出版者

金曜日

雑誌

金曜日

巻号頁・発行日

vol.28, no.8, pp.32-33, 2020-02-28

著者

鈴木 邦男

出版者

月刊タイムス社

雑誌

月刊times

巻号頁・発行日

vol.31, no.8, pp.54-60, 2007-10

著者

鈴木邦男著

出版者

アートブック本の森

巻号頁・発行日

2000

著者

佐藤 豪 鈴木 邦男 飯沼 一男 猪飼 茂 川口 修 河村 良男 小泉 睦男 佐藤 誠四郎 斎間 厚 辻 廣 塔本 博 永井 伸樹 中山 満茂 根矢 清 星沢 欣二 堀 守雄 松本 弘道 江口 邦久 佐藤 誠四郎 青木 清 磯田 晴男 井上 和雄 今竹 忠己 加藤 幸三 貝原 延宏 春日井 俊男 金森 聖二 小島 勇蔵 榊 義洋 仁後 嗣郎 鶴見 喜男 中原 盛夫 本田 本光 堀 真 真鍋 善暢 松江 実 宮崎 周三 矢萩 惠一 山崎 重之

出版者

一般社団法人日本機械学会

雑誌

日本機械学會誌 (ISSN:00214728)

巻号頁・発行日

vol.78, no.684, 1975-11

著者

鈴木 邦男

出版者

月刊タイムス社

雑誌

月刊タイムス

巻号頁・発行日

vol.30, no.7, pp.34-39, 2006-08