4 0 0 0 IR キウイフルーツ等マタタビ属果実におけるシュウ酸含量の品種/系統間差異
- 著者
- 西山 一朗 福田 哲生 末澤 克彦 Ichiro NISHIYAMA FUKUDA Tetsuo SUEZAWA Katsuhiko 駒沢女子大学人間健康学部健康栄養学科 香川県中讃農業改良普及センター 香川県農政水産部農業経営課
- 出版者
- 駒沢女子大学
- 雑誌
- 駒沢女子大学研究紀要 (ISSN:13408631)
- 巻号頁・発行日
- no.17, pp.401-406, 2010-12
1 0 0 0 OA キウイフルーツ等マタタビ属果実におけるシュウ酸含量の品種/系統間差異
- 著者
- 西山 一朗 福田 哲生 末澤 克彦 Ichiro NISHIYAMA FUKUDA Tetsuo SUEZAWA Katsuhiko 駒沢女子大学人間健康学部健康栄養学科 香川県中讃農業改良普及センター 香川県農政水産部農業経営課
- 巻号頁・発行日
- vol.17, pp.401-406, 2010-12-24
1 0 0 0 OA 食肉に対する精製アクチニジン処理の影響
- 著者
- 西山 一朗 篠 政行 Ichiro NISHIYAMA SHINO Masayuki
- 巻号頁・発行日
- vol.34, pp.15-20, 2001-03-03
キウイフルーツ果汁からコバレントクロマトグラフィーにより、アクチニジンを96%の純度で精製した。食肉を精製アクチニジンによって処理したところ、pH3.3では食肉タンパク質が非特異的かつ非選択的に加水分解されたのに対し、pH6.0ではミオシン重鎖の選択的加水分解が生じた。食肉組織を走査電子顕微鏡で観察したところ、pH6.0の条件下でアクチニジン処理を行ったとき、筋原線維の基本構造は保持されたまま、筋内膜が分解除去されることが示唆された。以上の結果からアクチニジンは、従来使用されてきたパパインやブロメラインなどの食肉軟化酵素にはない、優れた特性をもつものと考えられる。