4 0 0 0 OA 真空調理における調味料の浸透性に関する研究
- 著者
- 速水 佐知子 柳沢 幸江 SACHIKO HAYAMIZU YUKIE YANAGISAWA
- 出版者
- 和洋女子大学
- 雑誌
- 和洋女子大学紀要 = The journal of Wayo Women's University (ISSN:18846351)
- 巻号頁・発行日
- vol.50, pp.31-39, 2010-03
言及状況
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21. 汁を投入した袋の空気を抜きます
擬似的に真空に近い状態にすることにより「真空調理の浸透圧効果」を得ます
真空包装機を用いた浸透圧効果の実験(動画)
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真空調理における調味料の浸透性に関する研究
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収集済み URL リスト
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- https://wayo.repo.nii.ac.jp/?action=repository_action_common_download&item_id=923&item_no=1&attribute_id=22&file_no=1 (2)
- https://wayo.repo.nii.ac.jp/index.php?action=pages_view_main&active_action=repository_action_common_download&item_id=923&item_no=1&attribute_id=22&file_no=1&page_id=35&block_id=44 (1)