1 0 0 0 篩い下米の米粉を用いた冷麺の検討
- 著者
- 武山 進一 遠山 良
- 出版者
- 岩手県工業技術センター
- 雑誌
- 研究報告 = Journal of Iwate Industrial Research Institute (ISSN:13487779)
- 巻号頁・発行日
- no.14, pp.13-16, 2007-06
篩い下米は炊いた場合に"粘りが少なく"、"ぱさつく"等の特徴がある。このデンプンの特徴に着目し、品質特性調査を行うとともに、篩い下米の新用途開発の一環として、篩い下米の米粉を盛岡冷麺に配合することを検討した。篩い下米の米粉を30%配合した場合、押出法ではソフトな食感の麺を、蒸練法では本来の冷麺に近い食感の冷麺が試作出来た。
1 0 0 0 OA 低グルテリン米を用いた低精白純米酒の開発
- 著者
- 中山 繁喜 高橋 亨 櫻井 廣
- 出版者
- 岩手県工業技術センター
- 巻号頁・発行日
- no.14, pp.10-12, 2007 (Released:2011-03-04)
低グルテリン米「岩手79号」を原料米に、味薄に感じない製成酒を造るため、1.麹の使用割合を増やす、2.麹米に低グルテリン米以外を用いる、3.精米歩合を昨年の80%から90%に上げる製造法を検討した。その結果、麹米に低グルテリン米以外を使うと昨年指摘された香りの欠点が改善され、対照より良い評価の酒を造ることができた。アミノ酸度が低い特徴は変わらなかったが、企業の方は酸味が際立つ酒質に興味を持つ人が多く、低グルテリン米は酒質の多様化に貢献できると思われた。
1 0 0 0 機能性に優れた県産食品素材の検索(3)
- 著者
- 小浜 恵子 山口 佑子 前田 穣
- 出版者
- 岩手県工業技術センター
- 雑誌
- 研究報告 = Journal of Iwate Industrial Research Institute (ISSN:13487779)
- 巻号頁・発行日
- no.13, pp.13-16, 2006-05
糖尿病合併症予防に有効な岩手県産食材として前報で選抜されたカシス、アロニア、カリン、ヤマブドウについて検討を行った。糖化タンパク質(AGE)生成抑制能は、総ポリフェノール量およびDPPHラジカル消去活性を反映していた。ポリフェノール類はカリンではポリマーのプロアントシアニジンが主であり、アロニアやヤマブドウしぼり粕ではオリゴマーのプロアントシアニジンやモノマーのポリフェノール類と推察された。ヤマブドウしぼり粕からAGE生成抑制能を有するポリフェノール類を抽出するには70℃以上が望ましく、機能性を利用した食品として酢や錠剤の試作を行ない、十分なものが得られた。ヤマブドウやカリンでは糖尿病モデルラットでの試験でもAGE生成抑制能など糖尿病態改善効果が認められており、機能性食品としての展開が期待される。
1 0 0 0 篩い下米の米粉を用いた冷麺の検討
- 出版者
- 岩手県工業技術センター
- 雑誌
- 研究報告 = Journal of Iwate Industrial Research Institute (ISSN:13487779)
- 巻号頁・発行日
- no.14, pp.13-16, 2007-06
篩い下米は炊いた場合に"粘りが少なく"、"ぱさつく"等の特徴がある。このデンプンの特徴に着目し、品質特性調査を行うとともに、篩い下米の新用途開発の一環として、篩い下米の米粉を盛岡冷麺に配合することを検討した。篩い下米の米粉を30%配合した場合、押出法ではソフトな食感の麺を、蒸練法では本来の冷麺に近い食感の冷麺が試作出来た。