33 0 0 0 OA カラメル色素の食品への利用と安全性
- 著者
- 片山佳子・村松明日佳・伏脇裕一
- 出版者
- 安全工学会
- 雑誌
- 安全工学 (ISSN:05704480)
- 巻号頁・発行日
- vol.56, no.5, pp.356-361, 2017-10-15 (Released:2017-10-18)
- 参考文献数
- 17
食品添加物の着色料として使用量の多いカラメル色素について,その種類,特徴,有用性,機能性,食品への利用,毒性および安全性について考察した.特に,カラメル色素の製造過程で発がん性を有する4- メチルイミダゾールが副生成されるなどの安全性について諸外国についての事例を挙げて詳述するとともに,カラメル色素についての問題点および課題についても言及した.
言及状況
外部データベース (DOI)
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品質安定化のためと思われます。
https://www.jstage.jst.go.jp/article/safety/56/5/56_356/_pdf/-char/ja
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#食品安全
食ったらだめだった…。カラメル色素。
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体重50kgの人なら8〜10g、市販の食紅5gを1,2本いく人なんていないよね？って言えば分かりやすいかなと思うアル。
おソースはコチラね
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@midorima_ryota カラメル色素はご存じの通り発がん性が指摘されています。コーラ、プリン、お漬物をはじめなんにでも入ってます。少量であれば問題ないでしょうけど、選べるならば避けたいですね。
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@xpuddingcho @popopoponman 作り方など
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@itinoe ちょっと気になったので調べてみたのですが、炭水化物を加熱して作る伝統的なカラメルIには発がん性は認められませんが、コーラなどに使われる人工着色料としてのカラメルIII/IVには発がん物質の4 －メチルイミダゾールが含まれているので飲みすぎは良くないようです。
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片山らによると、カラメル色素でもタイプ１は安全なので、一応森永に問い合わせてみることにした。まさか、ビフィズス菌にカラメル色素は入れないだろう、、、。森永乳業さんのことだから、生産合理性に傾斜することなく消費者の安全第一だと考えてくれてると思うことにする
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カラメル色素は主に着色のために使用され、主な食品はインスタントラーメンの粉末スープ，スナック菓子・駄菓子類，ノンアルコールビール類，コーラ，調味料など。
なぜ安全性の高いカラメル色素の[Ⅰ]、[Ⅱ]があまり使用されていないか？それはコストが高くつくからだ。
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