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くに (@1214kc)

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投稿一覧（最新100件）

2 0 0 0 OA 食品のエネルギー値の算出方法についての検討:組成に基づく方法と従来法との比較

こちらの文献は国民健康栄養調査のデータでのシミュレーションだったけど、、、 (来月の勉強会の種になりそうかな？) https://t.co/NM8f82BPGZ

1 0 0 0 OA カスタードプディングの嗜好性と物性に及ぼすクリーム添加の効果

プリンの固さに与える生クリームの影響な件。カルシウムがたんばく質のゲル化を助けるとのこと。プリンを固定してHE染色してたのが個人的にツボだったな～（脂肪滴が大きく粗くなるとか） https://t.co/5j2hDZoGmk

97 0 0 0 OA ゆで水に添加する食塩の濃度がスパゲティの硬さに及ぼす影響

@nut_brobro 下記URLが原文(J-stageのリンク)です！記憶を頼りに探しました笑 https://t.co/Ek2SVc1fDy

1 0 0 0 OA 女性スポーツ選手における食事記録法によるエネルギー摂取量の評価誤差に関連する要因

方法の誤差に着目してる点でぴったりかなーと。栄養学雑誌をランダムで1年分渡されてその中から選ぶので、偶然にしては面白かったし興味深かった。一番影響したのが調査期間中のエネルギー消費量で、それ小さい方が相対的に誤差が小さくなっただけでは……なんて思ったり。 https://t.co/ctmjGPhgOB

1 0 0 0 OA 油温の管理が調理済み冷凍食品の中心温度に与える影響

@yakisoba_com 冷凍の加工済みの揚げ物で上記のように経験しましたし、文献(https://t.co/bTb2ZZclzm)でも110℃に中心温度が上がっているとの報告がありました。揚げ調理の理論的には、が食品中の水分と揚げ油の交換を起こすため100℃は超えないとは考えられませんし、食材やその形によっては生じると思います。

3 0 0 0 OA サツマイモを蒸した際のマルトース生成に及ぼす塊根のβ-アミラーゼ活性およびデンプン糊化温度の影響

同じでんぷんでも糊化が始まる温度が違うし物性の変化だって違う、同じさつまいもでも品種によっても違うし糖度と相関が見られてる成分を見たりでんぷんとマルトースの割合を見たり糊化の始まる温度とマルトースの生成量が逆相関したりほんと奥が深い…… (https://t.co/rH8KdIIfeT)

3 0 0 0 OA タンパク質の界面活性と乳化作用

https://t.co/Lu5TOr5LFO とかはタンパク質の界面活性について触れられててリン脂質とかの乳化に比べて油滴が大きくなるとか pHで油滴の吸着性が変わったりして…… そんなこんなで卵白にも乳化性はある。

2 0 0 0 OA 連続相の異なる卵白·寒天共存ゲルへの油添加の影響

卵白も乳化性があることに驚き…… https://t.co/aUSaXPczQ3 総説だし、もう何年前のやってなるけど卵白は卵黄の1/4の乳化性があって他の文献(https://t.co/pkNmY7LfLb)卵白の乳化性を利用して乳化の相変化をみてたりしてて成分が何かまで辿り着かんかったけどそもそもタンパク質自体で乳化性が…

1 0 0 0 OA マヨネーズの製造に関する研究

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1 0 0 0 OA 日本における対人の栄養指導の定量的効果に関するスコーピングレビュー

1 0 0 0 OA 日本食品標準成分表2020年版(八訂)の特徴と活用

9 0 0 0 OA 臨床試験論文の利用に関する薬剤師の実態調査

J-STAGE Articles - 臨床試験論文の利用に関する薬剤師の実態調査 https://t.co/Mtjk2qJXMU 「あなたは臨床試験の論文を読む習慣を持っていますか？」の問いに対して，「持っている」と回答した病院薬剤師は 19.5％に対し，薬局薬剤師は8.3％であった（p＝0.0002）．

1 0 0 0 OA 学校給食における5献立の品質管理の検討

給食における「適合品質」のお話かなぁ。論文検索すれば色々と出てくるので、国家試験が終わった後にでも読めると面白いかも。さらっと検索して例えばこんなものが https://t.co/RcMce1N8PI https://t.co/tCqfPbZgLV