RT @savarin333_33: イタリア移民と食の関係おもしろいな… アイデンティティとしての食への拘りが国を救うか https://t.co/otZBL0s4Yf https://t.co/ttljvXhW0L

https://t.co/QtPa0qoVy2 国立国会図書館デジタルコレクション - 海軍五等主厨厨業管理教科書

明治２０年の『農商工概況』 (農商務省）における明治１９年の県別屠牛数およびそれを一人あたりで割った牛肉量。 東京府が屠牛数第一位。 この頃の東京府の人口は少ないので（新潟が最も多かった）、人口当りで割ると、一人あたり牛肉量／年は約６斤でダントツ。 https://t.co/eZ24GbJaAr https://t.co/fCmVYndi5i

明治１４年の『第二次農務統計表』（農務局）によると、明治１２年に東京府で屠畜された牛は６９６３頭で全国の２９％。 https://t.co/OeLmhdC4Lo 明治初期は、東京が屠牛＝牛肉消費をリードしていたのです（冷蔵冷凍技術が未発達なので、この頃の屠牛は主に消費地で行われます）。 https://t.co/QyS1K4QVkZ