5 0 0 0 OA 習慣的味噌汁摂取の抗高血圧作用の機序
- 著者
- Du DONGDONG 海老澤 香里 宮本 悠紀 吉永 真理子 上原 誉志夫
- 出版者
- Brewing Society of Japan
- 雑誌
- 日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)
- 巻号頁・発行日
- vol.109, no.3, pp.126-136, 2014 (Released:2018-03-06)
- 参考文献数
- 14
- 被引用文献数
- 1 1
わが国の伝統的発酵調味料として「和食」の味を支えている味噌は,多くの生理機能成分を含むと考えられているが,同時に食塩を含むことから高血圧症の原因となるとして,消費者から敬遠され,消費量が年々漸減する傾向にある。しかし,最近の研究から,味噌汁として摂取する量では高血圧症の原因とはなりにくいことが解りつつある。味噌の食塩を敬遠するよりも味噌の成分がもつ機能性をより有用と考えて,おいしく食事をいただく方が,より健康によいことがわかり始めている。本解説では,味噌汁を摂取することが食塩による血圧上昇には直接つながらないことを動物実験により示し,むしろ味噌にふくまれる成分の複合的作用による血圧上昇抑制について解説していただいた。味噌には多くの成分が含まれ,それらの複合的作用について今後の研究へ期待が大いにもたれる。
2 0 0 0 OA 味噌に含まれる各種機能性成分の解明
1 0 0 0 習慣的な味噌摂取と高血圧および生活習慣病予防に関する臨床的研究
- 著者
- 上原 誉志夫
- 出版者
- 中央味噌研究所
- 雑誌
- 中央味噌研究所研究報告 (ISSN:02898942)
- 巻号頁・発行日
- no.33, pp.95-103, 2012-03
1 0 0 0 習慣的味噌汁摂取の抗高血圧作用の機序
- 著者
- Du DongDong 海老澤 香里 宮本 悠紀 吉永 真理子 上原 誉志夫
- 出版者
- 日本醸造協会
- 雑誌
- 醸協 (ISSN:09147314)
- 巻号頁・発行日
- vol.109, no.3, pp.126-136, 2014
- 被引用文献数
- 1
わが国の伝統的発酵調味料として「和食」の味を支えている味噌は,多くの生理機能成分を含むと考えられているが,同時に食塩を含むことから高血圧症の原因となるとして,消費者から敬遠され,消費量が年々漸減する傾向にある。しかし,最近の研究から,味噌汁として摂取する量では高血圧症の原因とはなりにくいことが解りつつある。味噌の食塩を敬遠するよりも味噌の成分がもつ機能性をより有用と考えて,おいしく食事をいただく方が,より健康によいことがわかり始めている。本解説では,味噌汁を摂取することが食塩による血圧上昇には直接つながらないことを動物実験により示し,むしろ味噌にふくまれる成分の複合的作用による血圧上昇抑制について解説していただいた。味噌には多くの成分が含まれ,それらの複合的作用について今後の研究へ期待が大いにもたれる。