1 0 0 0 OA 酒粕を利用した高密度の酵母による繰り返し清酒醸造
- 著者
- 佐藤 和夫 西村 顕 小林 美希 進藤 斉 高橋 康次郎
- 出版者
- Brewing Society of Japan
- 雑誌
- 日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)
- 巻号頁・発行日
- vol.108, no.2, pp.122-129, 2013 (Released:2017-12-28)
- 参考文献数
- 49
- 被引用文献数
- 1 1
1.醪の生成アルコールを17%以下とした液化仕込みによる清酒製造において,酒粕中の酵母を再利用した高密度酵母による繰り返し仕込みを長期間継続して行うことができ,平均で約3日の醪期間の短縮効果がみられた。2.繰り返し仕込みの醪では,酵母の増殖量は少なかったことから,何らかの増殖阻害現象が生じたと考えられた。3.醪の圧搾は粕中の酵母の増殖能や発酵能に影響しなかった。また,酵母のメチレンブルー染色率は10%以下を維持し,生酸菌や野生酵母による顕著な汚染は生じなかった。4.繰り返し仕込み回数が多くなると製成酒のアミノ酸度や着色量が増大して品質評価上の問題が生じたことから,実現可能な繰り返し仕込み回数は数回程度と考えられた。
1 0 0 0 P2-154 薬剤マスタメンテナンスにおけるリスクマネジメントへ貢献(リスクマネージメント,ポスター,一般演題,岐路に立つ医療~千年紀の目覚め~よみがえれ!ニッポン!薬の改革は我らが手で!)
- 著者
- 六波羅 孝 原 淳一 小林 美希 高野 耕一郎 唐澤 頼勝
- 出版者
- 一般社団法人 日本医療薬学会
- 雑誌
- 日本医療薬学会年会講演要旨集
- 巻号頁・発行日
- vol.22, 2012