2 0 0 0 OA 官能評価と化学分析によるビールの“おいしさ”の解析
- 著者
- 尾崎 一隆 鰐川 彰
- 出版者
- 公益財団法人 日本醸造協会
- 雑誌
- 日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)
- 巻号頁・発行日
- vol.103, no.3, pp.150-162, 2008-03-15 (Released:2011-09-20)
- 参考文献数
- 34
近年, 分析形の官能評価方法と機器分析データを組み合わせることで, 様々な食品の「おいしさ」や「劣化」に寄与する成分が明らかになっている。本稿では, 定量的記述分析法による官能評価と化学分析を組み合わせてビールの「おいしさ」を解析する研究について, 詳細に解説いただいた。様々な分析手法とともに, ケモメトリックス手法等も大変参考になると思われる。
1 0 0 0 OA ビールの官能評価方法
- 著者
- 岸本 徹 尾崎 一隆 鰐川 彰
- 出版者
- 社団法人 におい・かおり環境協会
- 雑誌
- におい・かおり環境学会誌 (ISSN:13482904)
- 巻号頁・発行日
- vol.38, no.5, pp.361-367, 2007-09-25 (Released:2008-09-19)
- 参考文献数
- 21
- 被引用文献数
- 2 1
わが国で統一化されたビール官能評価方法について解説した.北米およびヨーロッパで統一化された国際評価方法をもとに,日本と欧米との言葉や文化の違いを視野に入れ,それらの香味用語が意図する意味を十分に考慮し作成されたものである.また,ビール独自の官能評価方法に関して述べ,官能評価と成分を対応させる試みについて,ホップ香気や酸化臭について具体例を挙げ解説した.