著者

岡本 成司 高野 誠 佐藤 陽一

出版者

茨城県内水面水産試験場

雑誌

茨城県内水面水産試験場調査研究報告 (ISSN:03878988)

巻号頁・発行日

no.18, pp.p115-129, 1981-03

著者

岡本 成司 山口 洋子 小山 寛喜 中谷 操子 米田 千恵 渡部 終五

出版者

公益社団法人 日本水産学会

雑誌

日本水産学会誌 (ISSN:00215392)

巻号頁・発行日

vol.78, no.3, pp.444-453, 2012 (Released:2012-06-15)

参考文献数

27

被引用文献数

1 5

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ヤマトシジミの食味に及ぼす塩分の影響を明らかにするため,涸沼および涸沼川下流域で採取した試料のエキス分および潮汁の食味を比較して,水質環境との関係を調べた。涸沼川下流の塩分は潮汐の影響を強く受けて涸沼に比べて高く,軟体組織中の D-, L-アラニン含量は涸沼川産の方が涸沼産よりも高い値を示した。一方,潮汁の遊離アミノ酸総量は涸沼産の方が涸沼川産に比べて高く,官能検査では涸沼産の方が涸沼川産より先味および後味で強い傾向が認められた。