5 0 0 0 OA 中国の醤 (その1) 原料の異なる醤の製造法
- 著者
- 童 江明 李 幼均 伊藤 寛
- 出版者
- 公益財団法人 日本醸造協会
- 雑誌
- 日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)
- 巻号頁・発行日
- vol.92, no.11, pp.815-821, 1997-11-15 (Released:2011-09-20)
日本の味噌・醤油のプロトタイプといわれる醤は古い歴史の中で発展してきただけあって, その種類は多岐にわたり, 今日では非発酵のドロドロした調味料も含まれる。その醤の歴史, 原料と製造法, 製品の品質特性および用途などについて, 中国で製造と研究の実務を担当している著者の情報を中心に纏めていただいた。その1は原料別に異る醤についての総論であり, その2, 3は代表的生産地における醤の各論である。
3 0 0 0 OA 中国の醤 (その2) 地域別にみた主な醤の製法と品質特性 四川, 東北地方の醤
- 著者
- 呉 周和 李 幼均 金 鳳燮 伊藤 寛
- 出版者
- 公益財団法人 日本醸造協会
- 雑誌
- 日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)
- 巻号頁・発行日
- vol.92, no.12, pp.885-891, 1997-12-15 (Released:2011-09-20)
2 0 0 0 中国の醤 (その1) 原料の異なる醤の製造法
- 著者
- 童 江明 李 幼均 伊藤 寛
- 出版者
- 公益財団法人 日本醸造協会
- 雑誌
- 日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)
- 巻号頁・発行日
- vol.92, no.11, pp.815-821, 1997
日本の味噌・醤油のプロトタイプといわれる醤は古い歴史の中で発展してきただけあって, その種類は多岐にわたり, 今日では非発酵のドロドロした調味料も含まれる。その醤の歴史, 原料と製造法, 製品の品質特性および用途などについて, 中国で製造と研究の実務を担当している著者の情報を中心に纏めていただいた。その1は原料別に異る醤についての総論であり, その2, 3は代表的生産地における醤の各論である。