12 0 0 0 OA 中国の味噌様大豆発酵食品 (醤, 豆鼓, 豆腐乳) について
- 著者
- 金 鳳燮
- 出版者
- 公益財団法人 日本醸造協会
- 雑誌
- 日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)
- 巻号頁・発行日
- vol.87, no.9, pp.629-634, 1992-09-15 (Released:2011-09-20)
中国に味噌があるか。今回全国味噌技術会の招きで, 来日した著者と話しあったところ, 日本の味噌に相当するものとして醤, 鼓が古くからあったことがわかり, それぞれが豊富なバラエティーを持っている。それに, 味噌とは定義上は異なるが, 豆腐乳という豆腐発酵食品も加えて解説していただいた。
3 0 0 0 OA 中国の醤 (その2) 地域別にみた主な醤の製法と品質特性 四川, 東北地方の醤
- 著者
- 呉 周和 李 幼均 金 鳳燮 伊藤 寛
- 出版者
- 公益財団法人 日本醸造協会
- 雑誌
- 日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)
- 巻号頁・発行日
- vol.92, no.12, pp.885-891, 1997-12-15 (Released:2011-09-20)
1 0 0 0 中国の味噌様大豆発酵食品 (醤, 豆鼓, 豆腐乳) について
- 著者
- 金 鳳燮
- 出版者
- 公益財団法人 日本醸造協会
- 雑誌
- 日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)
- 巻号頁・発行日
- vol.87, no.9, pp.629-634, 1992
中国に味噌があるか。今回全国味噌技術会の招きで, 来日した著者と話しあったところ, 日本の味噌に相当するものとして醤, 鼓が古くからあったことがわかり, それぞれが豊富なバラエティーを持っている。それに, 味噌とは定義上は異なるが, 豆腐乳という豆腐発酵食品も加えて解説していただいた。