著者

岡田啓 (文園) , 野口道直 (梅居) 著

出版者

片野東四郎

巻号頁・発行日

vol.前編 巻4 愛智郡, 1880

著者

[岡田啓, 野口道直 編]

出版者

名古屋温古会

巻号頁・発行日

vol.附録 巻3, 1930

著者

岡田啓 (文園) , 野口道直 (梅居) 著

出版者

片野東四郎

巻号頁・発行日

vol.後編巻3 春日井郡, 1880

著者

岡田啓 (文園) , 野口道直 (梅居) 著

出版者

片野東四郎

巻号頁・発行日

vol.前編 巻1 愛智郡, 1880

著者

[岡田啓, 野口道直 編]

出版者

名古屋温古会

巻号頁・発行日

vol.附録 巻4, 1930

著者

岡田啓 (文園) , 野口道直 (梅居) 著

出版者

片野東四郎

巻号頁・発行日

vol.前編 巻6 知多郡, 1880

著者

岡田啓 (文園) , 野口道直 (梅居) 著

出版者

片野東四郎

巻号頁・発行日

vol.前編 巻2 愛智郡, 1880

著者

岡田啓 (文園) , 野口道直 (梅居) 著

出版者

片野東四郎

巻号頁・発行日

vol.巻7 海東・海西郡, 1880

著者

岡田啓 (文園) , 野口道直 (梅居) 著

出版者

片野東四郎

巻号頁・発行日

vol.後編巻6 丹羽郡, 1880

著者

岡田啓 (文園) , 野口道直 (梅居) 著

出版者

片野東四郎

巻号頁・発行日

vol.前編 巻5 愛智郡, 1880

著者

野口 道子

出版者

The Japan Society of Home Economics

雑誌

家政学雑誌 (ISSN:04499069)

巻号頁・発行日

vol.21, no.3, pp.166-171, 1970-06-20 (Released:2010-03-09)

参考文献数

6

被引用文献数

1

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A mixture of egg yolks and hot water was beaten with a “Mixmaster of Sunbeam”. Other substances were added into the mixture in some experiments. Effects of the consistency of egg yolk, the temperature of water and added substances on the formation and stability of the egg yolk foam were studied. The effect of the egg yolk foam on the sponge cake was also studied. The following results were obtained.1. When much water is added to egg yolks, more foam is made, but the stability of foam decreases.2. When the temperature of water added to egg yolks is high, the formation of foam is accelerated, and its stability increases.3. One per cent of tartaric acid in the mixture of egg yolks and water retards the formation of foam, but none of oil, sugar and salt of 1% does not affect it.4. When the more sugar is added, the less foam is formed, but the stability increases.5. When whipped egg whites are mixed in batter together with beaten yolks, soft texture of sponge cake is obtained.

著者

[岡田啓, 野口道直 編]

出版者

名古屋温古会

巻号頁・発行日

vol.附録 巻1, 1930

著者

岡田啓 (文園) , 野口道直 (梅居) 著

出版者

片野東四郎

巻号頁・発行日

vol.後編巻2 中島郡, 1880

著者

岡田啓 (文園) , 野口道直 (梅居) 著

出版者

片野東四郎

巻号頁・発行日

vol.後編巻4 春日井郡, 1880

著者

野口 道

雑誌

東京女子大学紀要論集

巻号頁・発行日

vol.33, no.1, pp.156-157, 0000

著者

野口 道彦

出版者

大阪市立大学同和問題研究会

雑誌

同和問題研究 : 大阪市立大学同和問題研究室紀要 (ISSN:03860973)

巻号頁・発行日

no.17, pp.59-89, 1995

著者

野口 道

出版者

東京女子大学

雑誌

東京女子大学紀要論集 (ISSN:04934350)

巻号頁・発行日

vol.33, no.1, pp.156-157, 1982-09-25

著者

野口 道彦

出版者

大阪市立大学

雑誌

同和問題研究 : 大阪市立大学同和問題研究室紀要 (ISSN:03860973)

巻号頁・発行日

vol.22, pp.63-73, 2000-03

著者

[岡田啓, 野口道直 編]

出版者

名古屋温古会

巻号頁・発行日

vol.附録 2編, 1933

著者

岡田啓 (文園) , 野口道直 (梅居) 著

出版者

片野東四郎

巻号頁・発行日

vol.後編巻5 葉栗郡, 1880