著者

荒井 三津子 杉村 留美子 片村 早花 佐藤 理紗子 太田垣 恵 Mitsuko Arai Rumiko Sugimura Sayaka Katamura Risako Sato Megumi Otagaki 北海道文教大学人間科学部健康栄養学科 北海道文教大学人間科学部健康栄養学科 北海道文教大学人間科学部健康栄養学科 北海道文教大学人間科学部健康栄養学科 北海道文教大学人間科学部健康栄養学科

雑誌

北海道文教大学研究紀要 = Bulletin of Hokkaido Bunkyo University

巻号頁・発行日

no.37, pp.17-29, 2013-03-15

---

木の葉形のベコモチは,北海道にのみ見られる端午の節句などに作られる餅である.青森県下北半島にも同じ名前の餅があるが形状が異なる.北海道の南西海岸,江差,上ノ国,松前にはベコモチと全く同じものがカタコモチと呼ばれていたり,青森県のクジラモチが共存している.ベコモチ,カタコモチ,クジラモチがともに作られたり食べられている地域は他にない.江差は鰊漁や北前船で栄え,松前は北海道唯一の城下町である.上ノ国はその間に位置する北海道で最も古く和人が移住した地として知られる.本稿は歴史のある3 つの町に伝わる三種類の餅菓子に着目し,そのルーツと伝承などについて検討する.

著者

荒井 三津子 杉村 留美子 片村 早花 佐藤 理紗子 太田垣 恵 鈴木 恵 Mitsuko Arai Rumiko Sugimura Sayaka Katamura Risako Sato Megumi Otagaki Megumi Suzuki 北海道文教大学人間科学部健康栄養学科 北海道文教大学人間科学部健康栄養学科 北海道文教大学人間科学部健康栄養学科 北海道文教大学人間科学部健康栄養学科 北海道文教大学人間科学部健康栄養学科 北海道文教大学人間科学部健康栄養学科

雑誌

北海道文教大学研究紀要 = Bulletin of Hokkaido Bunkyo University

巻号頁・発行日

no.36, pp.45-54, 2012-03-15

---

青森県のごく一部の地域と北海道でのみ作られるべこもちは、同じ材料と形でも地域によって名称が異なったり、型で抜くものや手で成形するもの、立体造形的に花などを作るもの、黒砂糖色の一色、黒白の二色、多色づかいのものなど、実に多様である。そのルーツも、北前船ルートと津軽海峡ルートが主に考えられる。べこもちの地理的な分布と、ルーツを探り、北海道の開拓の歴史と食文化を考察する。

著者

杉村 留美子 荒井 三津子 片村 早花 Rumiko Sugimura Arai Mitsuko Katamura Sayaka 北海道文教大学人間科学部健康栄養学科 北海道文教大学人間科学部健康栄養学科 北海道文教大学人間科学部健康栄養学科

巻号頁・発行日

no.36, pp.55-67, 2012-03-15

著者

Rumiko SUGIMURA Masatake SUDA Ayumi SHO Tomoya TAKAHASHI Tokutake SASHIMA Masayuki ABE Masashi HOSOKAWA Kazuo MIYASHITA

出版者

社団法人 日本食品科学工学会

雑誌

Food Science and Technology Research (ISSN:13446606)

巻号頁・発行日

vol.18, no.5, pp.687-693, 2012 (Released:2012-12-08)

参考文献数

20

被引用文献数

19

---

Stability of fucoxanthin was assessed in dried Undaria pinnatifida (wakame). After 210 days storage of dried wakame in the dark at 50°C, the stability of fucoxanthin was higher than that of purified fucoxanthin incubated at both 20°C and 40°C. Furthermore, we analyzed the stability of fucoxanthin in scones containing 0.5 − 2 wt% commercial dried wakame powder. More than 85% of the fucoxanthin remained unchanged in the scones after heating the dough at 190°C for 30 min. Sensory analysis indicated that although the addition of wakame powder darkened the appearance and strengthened both the taste and smell of the scones, they remained acceptable. Furthermore, overall sensory scores showed that scones containing 0.5 wt% and 2 wt% wakame powder were more favorable than control scones.