酵素が温度と時間によってどう失活する傾向にあるのか、参考になりますので、どうぞ。 塩麹製造での熟成温度が残存酵素活性に及ぼす影響 https://t.co/vr6LtZZHVI

@itomiyu_sake @Saki_wkz 私は素人ですが「酒造りに特化した性質を持つ品種の米である酒造好適米を酒米と呼ぶことが多い」そうです。ただ、「法制度・統計上は、農産物検査制度の検査規格の 1 つである『醸造用玄米』の銘柄に指定された品種が、酒米に相当するもの」だそうです。出典は下記。 https://t.co/9V2VtDDYEy

【SAKE DIPLOMAメモ】 酒母を必要としない乾燥酵母の実用性 https://t.co/sDtW7F3FMX ・酒母により酵母をアルコールになれさせる工程がない ⇒アルコールに耐えられず死滅してしまえば自己消化によりアミノ酸の雑味が増えるリスク⇒この点は解消 ・醪の再現性が高く実用性は高い

https://t.co/dweTcZbV49 ずーっとこの図を見てるけど分かんねんです。 この辺弱い。 農大出てないの辛い。 https://t.co/Kg16MQP0BZ

昨日からずっと、すぐきと向き合ってる。優良な文献を見つけたので貼っておきます。 https://t.co/qIpBPoONFw