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真野 遥｜発酵室よはく (@harukamano)

投稿一覧（最新100件）

3 0 0 0 OA “百薬の長”の効能のメカニズムを探る

てことで、引き続き私の仕事じゃないはずの調べ物作業をしているのですが（しつこい）、やっぱりちゃんと信頼できる資料を読んでみると面白いですね。良い勉強の機会としよう（白目） "百薬の長”の効能のメカニズムを探る（岡嶋研二） https://t.co/tk5EKdnGD7

4 0 0 0 OA Probioticとしての納豆菌の作用 腸内菌叢と腸管免疫システムに対する作用

免疫システムの複雑さを知らずに「〇〇食べて免疫力アップ！」なんて軽々しく断言できないのよね…。免疫システムを理解しようとして何度も挫折してる。 出典：https://t.co/vYGqVGawjF https://t.co/enxLflJN4l

4 0 0 0 OA Probioticとしての納豆菌の作用 腸内菌叢と腸管免疫システムに対する作用

納豆菌のようなバチルス属の好気性細菌が人間の腸内環境にとってプロバイオティクスとして有効なのか？について、良い文献を発見したのでシェア。2003年のものだけど、わかりやすい。そしてやっぱり免疫系って難しい。 https://t.co/vYGqVGawjF

1 0 0 0 OA 清酒の容器と酒質の変遷

いにしえペアリング研究のため、酒器の歴史を勉強中。奈良時代はまだ瓢箪（ひょうたん）にお酒入れたりもしていたのか…！！ https://t.co/Z6pH2GZFxT

4 0 0 0 OA 糖化制御と生活習慣病の予防

ヒラクさんが出ていた番組の前半でAGE（終末糖化産物）が体に悪いという話が出ていたけど、メラノイジンには抗酸化作用があるよなあと疑問に思って調べたら、AGEには良い面と悪い面があるらしいが、全容はよく分かっていないということが分かった。 https://t.co/apbL78UQrk

3 0 0 0 OA 伝統的発酵漬物としてのすぐき (酸茎)

昨日からずっと、すぐきと向き合ってる。優良な文献を見つけたので貼っておきます。 https://t.co/qIpBPoONFw

251 0 0 0 OA エチオピア南部デラシェ社会における主食としての醸造酒パルショータ

#NHKスペシャル 食の起源「酒」で取り上げられていた、エチオピアで酒を主食とする民族が興味深かった。早速論文を発見

10 0 0 0 OA コクと日本酒

旨味やコクについていつも参考にしている伏木亨先生の醸造協会誌の資料「コクと日本酒」を発見。コクって、知れば知るほど面白い。 https://t.co/hHoNaP7mqE

3 0 0 0 OA 水産発酵食品の微生物に関する研究

水産発酵食品の微生物の研究論文。 くさやに存在する、分離できない謎のラセン菌。気になる。魚醤で働いているのは、主に乳酸菌。あとでじっくり読もう

8 0 0 0 OA 白ワインと清酒のシーフードとの相性

セミナーに向けて、久しぶりに論文ハンター。興味深い論文発見したのでシェア

3 0 0 0 OA 清酒製造用酵母の分離および実用化

酵母についての論文を漁っていたら、農大でお世話になった数岡先生の論文を発見！！ 参考にさせていただきます

3 0 0 0 OA 伝統的発酵漬物としてのすぐき (酸茎)

重石の謎は解けませんが、すぐき漬けについて詳しく書かれている論文を発見。 https://t.co/qIpBPoONFw

4 0 0 0 OA ワインの酸と料理

ワインに関する文献も非常に参考になる。 - ワインの酸と料理 - https://t.co/i9JQOqZMfU https://t.co/QWJ83mccsP

5 0 0 0 OA 果実の有機酸組成に関する研究

果物に含まれる主要な酸はリンゴ酸とクエン酸

22 0 0 0 OA 清酒に含まれる有機酸の酸味と飲用温度の関係

こちらもシビれる内容。 -清酒に含まれる有機酸の酸味と飲用温度の関係- https://t.co/PFEuFPy8Rs https://t.co/UtSZTV6ovA

3 0 0 0 OA 各種酸類の酸味について (第1報)

来月の料理教室に向けて、酸味の勉強中。 これは分かりやすくて良い情報。 https://t.co/omqCp15xDk https://t.co/rMEd8svTdD

1 0 0 0 OA 樽酒の成分と生理活性への貯蔵期間の影響

私がレジに並びながら読んでいる論文はこちら。 https://t.co/b3mPwFkxFz

22 0 0 0 OA 清酒に含まれる有機酸の酸味と飲用温度の関係

良い論文を見つけた！ https://t.co/PFEuFPy8Rs https://t.co/iv6EHoMvow

お気に入り一覧（最新100件）

2 0 0 0 OA 若者達と飲みながら話そう

醸造協会誌って、昭和のときの方が断然面白いコンテンツ揃ってますよね。 https://t.co/kLK5Peg62j https://t.co/kWaDzRQa2o

30 0 0 0 OA 縄文時代遺跡(滋賀県粟津湖底遺跡第3貝塚)から出土したコイ科のクセノキプリス亜科魚類咽頭歯遺体

ところで日本列島で「縄文時代くらいまでいた生物」って私の中でロマン枠なんですよね。もちろん人為的な影響で絶滅したんでロマンとか言ってたら怒られますが、2万年前とか100年前とかより、なんとなくロマン。例えばこの論文にあるような琵琶湖のクセノキプリスとか。。　https://t.co/DAOSz1GqS7

45 0 0 0 OA 農薬関連の講義におけるいくつかの試みと受講生の反応

農薬は危険というイメージを持つ人に対して、ただ安全である科学的根拠を説明するよりも、農薬の開発や管理等に携わる人々が見える・想像できるような形で説明する方が、受け入れられやすく不安感も軽減されるのでは、というのすごくおもしろい。個人的にも納得感がある。 https://t.co/AdsJHq33JW

2 0 0 0 OA 小豆麹を用いた赤飯酒の開発

黒麹菌で作った小豆麹と、花酵母を使った赤飯酒・・・ いろんなところに変態（最上級の誉め言葉）がいるなぁ・・・ https://t.co/47WDqriCnW

11 0 0 0 OA 米麹を用いた古くて新しいそやし水製造

ひゃーーーやっぱ麹入れた菩提酛、とてもワイルドだ…… ここから通常は加熱殺菌をすると聞くけど今でもそうなのだろうか https://t.co/PqcySRizif

13 0 0 0 OA 乳酸菌が生み出す香気とその活用

「香りは乳酸を感じる」だらけだな。「ミネラルを感じる」ヒトもいるくらいだから仕方がないのかも、 乳酸菌が生み出す香気は https://t.co/JKR1o3FCpf

3 0 0 0 OA 「ムレ香」物質とその生成機構

清酒のムレ香は、学術的にはイソバレルアルデヒド(イソ吉草酸アルデヒド)を主体とする香りとされて、関与する酸化酵素の遺伝子まで特定されているが、イソバレルアルデヒド自体を匂っても「蒸れた:熱や湿気がこもって変性した」と思う人はまずいない。白鶴の「ムレ香」研究↓ https://t.co/r7OmhaH0GE

8 0 0 0 OA 白ワインと清酒のシーフードとの相性

白ワインと清酒のシーフードとの相性-亜硫酸が生臭いにおいと不快味の生成に及ぼす影響-、酒類総合研究所の研究 https://t.co/RQfO5vNoLz

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