HMFは5~15mol/m3でS.cerevisiaeの増殖を妨げる可能性があるみたい。HMFの5mol/m3って600ppmくらい(あってる？笑) だとすると、スタウトのウォートとかも高くてHMF200ppmくらいだからお酒の醸造においてはほとんど影響なさそう。バイオエタノールとかは醪？が濃くて影響すごそ https://t.co/4iVJYTG4OL

乳酸発酵の緩衝材に炭酸カルシウムつかえるんだって。乳酸菌でスターター作るときにpH下がりすぎると、ライフサイクルが止まる可能性があるから、炭酸カルシウムちょりっといれてあげるらしい。小学校の折れたチョークもらってくるか。 https://t.co/oRSGTISPzn

RT @threekingdomr: @BleBrewery 閾値は実感が伴うとピンとくるので、色々試すことと、何人かでワイワイやることが大切ですね。その時の個人差が理解の手助けになるかと思います。堅い言葉で説明されているのもありますがちょっと分かりにくいかもしれませんね。 h…

https://t.co/nW7RtD8fsi

@iwadateyasuya https://t.co/SJyoAbl4Tn 硫酸銅とホップの香気成分の一つである4MMPの関係について日本語のソースがありますので共有いたします。4MMPは2価金属イオンと結合しやすい性質を持つらしく、硫酸銅の散布により土中の銅イオンがホップに取り込まれ4MMPと結合することで香りが消失するようです。

@yuki_the_brewer @wajonomi どっかで葉緑体由来の何かしらと聞いた記憶があるようなないような ワインで出てくる3mhとかは植物体の環境ストレス応答で出てくるらしいので、まだ研究されてないだけで他の果実でもこの反応が起きてる可能性は結構あると思います！ https://t.co/c8AbljpP2l 2ページ目の真ん中辺に書いてそうです

@yuki_the_brewer とっさにエマルジョンを思い返しました。 https://t.co/FxZuTUmhuh 「分散系のできやすさと安定度」の項がヒントになるかも知れません。ご参考に。 にしても要因多過ぎ（笑）

とりあえず今年の抱負(目標？)を達成すべく、気になった論文を読んでいきます！ 小豆麹って面白そうね！ https://t.co/twMg5PDjs5