189 0 0 0 OA フグ卵巣ぬか漬けの微生物によるフグ毒分解の検討
- 著者
- 小林 武志 木村 凡 藤井 建夫
- 出版者
- 公益社団法人日本水産学会
- 雑誌
- 日本水産学会誌 (ISSN:00215392)
- 巻号頁・発行日
- vol.69, no.5, pp.782-786, 853, 2003-09-15
- 参考文献数
- 15
- 被引用文献数
- 1 3
石川県特産のフグ卵巣ぬか漬けでは,有毒卵巣がぬか漬け後に食用となるので,その減毒への微生物関与の可能性を検討した。ぬか漬け製造中の桶の液汁を採取し,これにフグ毒を添加して貯蔵を行い,その毒性を測定すると共に,ぬか漬けの微生物185株をフグ毒培地に各々接種し,培養後の培地の毒性を測定した。また,フグ毒培地にぬか漬けを直接接種,培養して,毒性変化を調べ,毒分解活性を有する微生物を増菌して分離しようと試みた。しかし,一連の実験では,微生物関与と考えられる明確な毒性低下を確認できなかった。
言及状況
外部データベース (DOI)
Delicious (1 users, 1 posts)
石川県特産のフグ卵巣ぬか漬けでは,有毒卵巣がぬか漬け後に食用となるので,その減毒への微生物関与の可能性を検討した。ぬか漬け製造中の桶の液汁を採取し,これにフグ毒を添加して貯蔵を行い,その毒性を測定すると共に,ぬか漬けの微生物185株をフグ毒培地に各々接種し,培養後の培地の毒性を測定した。また,フグ毒培地にぬか漬けを直接接種,培養して,毒性変化を調べ,毒分解活性を有する微生物を増菌して分離しようと試みた。しかし,一連の実験では,微生物関与と考えられる明確な毒性低下を確認できなかった。
はてなブックマーク (1 users, 2 posts)
"石川県特産のフグ卵巣ぬか漬けでは,有毒卵巣がぬか漬け後に食用となるので,その減毒への微生物関与の可能性を検討した"
"石川県特産のフグ卵巣ぬか漬けでは,有毒卵巣がぬか漬け後に食用となるので,その減毒への微生物関与の可能性を検討した"
Twitter (184 users, 186 posts, 60 favorites)
CiNii 論文 - フグ卵巣ぬか漬けの微生物によるフグ毒分解の検討 https://t.co/LncxFhHc7J #CiNii
@HRHSKYM @westnozomi フグの卵巣糠漬けはさすがに問題が起こる前に研究されているようですよ。伝統的という漫然というイメージではないのは、減毒前提で色々研究論文があることから想定できます https://t.co/V4VKMSsUv0
@pxf03241 @Quino_vi ちょ、後付けだけど、きちんと研究している人がw
https://t.co/6XiLPJcLf8
@aoi_mokei @gishigakuこれ元リプにもレスしたのですが、塩水と糠に付ける事による河豚毒の希釈効果ですね。あと、6年間は経験則だけど、現在は出荷前にラット試験と呼ばれるネズミに食べさせて無毒であるか否かを確認していますhttps://t.co/ff0UxVZnzE
CiNii 論文 - フグ卵巣ぬか漬けの微生物によるフグ毒分解の検討 https://t.co/e2d0srWBPV
フグ毒抜き論文の要旨
・糠床の菌が分解してるっぽいぞ！って研究が昔あったけど、再現しようにもその菌が現存してない
・実験してみたら菌は関係ないっぽい
・長期間漬け込むことが大事だってことは分かった
・でも具体的な仕組みは分からん
https://t.co/cUrJaqvTY4
CiNii 論文 - フグ卵巣ぬか漬けの微生物によるフグ毒分解の検討 https://t.co/sayJkMAWDf
@kanenooto7248 他にも論文があるかもですが）２００３年の東京水産大学の研究によると、長期の漬け込みによる河豚毒の塩水や糠への流出・希釈効果によるとありますねhttps://t.co/ff0UxVZnzE
http://t.co/ik40TqyOHE ＞一連の実験では,微生物関与と考えられる明確な毒性低下を確認できなかった。＜／(^o^)＼
"石川県特産のフグ卵巣ぬか漬けでは,有毒卵巣がぬか漬け後に食用となるので,その減毒への微生物関与の可能性を検討した" / “CiNii 論文 - フグ卵巣ぬか漬けの微生物によるフグ毒分解の検討” http://t.co/Eg7MsQqpT9
自然 vs人間の叡智。これぞ文化ですね。さらに科学の解明できずというオチ。@lonelyatama 佐渡沖で毎年獲れる"ごまふぐ"の卵巣を二年以上塩蔵した後、保健所で無毒かの検査を受け、佐渡の酒粕で長期間熟成させた、河豚の子粕漬。 http://t.co/T4yHHWDC7o
ぬか中の菌が何かしてるようではなさそうです。 http://t.co/tJgv6C5mPy ぬか漬の前処理で薄まってるのと、あとは時間経過なのかなあという所かと。 RT @tolucky774: ぬか漬けにしたら… QT か: ふぐ 「なめたら死ぬで」
すごくめんどくさそうな実験をしたのに、フグ毒分解に微生物が関わってるかどうか言えてなくてな悲しい感じだ フグ卵巣ぬか漬けの微生物によるフグ毒分解の検討 http://t.co/tGndomxyMH
石川にはフグ卵巣ぬか漬けなる特産品があるのか... http://t.co/8mhT2cHc
Wikipedia (3 pages, 8 posts, 5 contributors)
編集者: Bcxfubot
編集者: Charlesy
編集者: Charlesy
編集者: 螺旋
編集者: Apple2000