著者

柿内 梨那 阿井 隆之介 堀内 雄太 朝倉 宏 中馬 猛久

出版者

日本食品微生物学会

雑誌

日本食品微生物学会雑誌 (ISSN:13408267)

巻号頁・発行日

vol.36, no.4, pp.165-168, 2019-12-30 (Released:2020-07-03)

参考文献数

30

著者

中馬 猛久 牧野 孝二 岡本 嘉六 柚木 弘之

出版者

社団法人日本獣医学会

雑誌

The journal of veterinary medical science (ISSN:09167250)

巻号頁・発行日

vol.59, no.11, pp.1011-1015, 1997-11-25

被引用文献数

11 40

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ブロイラー農場からのCampylobacter jejuniとCampylobacter coliの分離率は33.9% (56農場中19農場) であった. C. jejuni陽性の鶏群は20.0% (85鶏群中17群) C. coli陽性の鶏群は4.7% (85鶏群中4群) であった. PCR法と制限酵素Ddelを用いて解析したところ, 標準菌株のC. jejuni ATCC 33560を含め合計22株中のフラジェリン遺伝子のrestriction fragment length polymorphism (RFLP) は14パターン (flaタイプ) であった. 同一農場の異なる飼育サイクルのブロイラーから異なるflaタイプのCampylobacterが分離された. 4株のC. jejuniが4ヶ所の種鶏場から分離され, それらの種鶏由来のブロイラーから4つのflaタイプのC. jejuniが分離された. ブロイラーから分離されたC. jejuniのうち3つのflaタイプは, それぞれの種鶏から分離されたC. jejuniのflaタイプとは異なっていた. また, それぞれの飼育農場での次回の飼育サイクルにおいて異なる種鶏から導入されたブロイラーからは他の3つのバflaタイプが検出された. 以上の所見から, RFLPを用いた解析はブロイラーにおけるC. jejuniとC. coliによる汚染の疫学的研究に使用でき, さらに, もし同一の農場であっても飼育サイクルの異なるブロイラーにおいては異なるタイプのCampylobacterに汚染される可能性が高いことが示唆された. また, これらの所見は種鶏からブロイラーへのC. jejuniとC. coliの垂直汚染はありそうにないことを支持した.

著者

柿内 梨那 阿井 隆之介 堀内 雄太 朝倉 宏 中馬 猛久

出版者

日本食品微生物学会

雑誌

日本食品微生物学会雑誌 (ISSN:13408267)

巻号頁・発行日

vol.36, no.2, pp.105-109, 2019-06-30 (Released:2019-07-01)

参考文献数

13

被引用文献数

1 1

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Chicken-sashimi is a heat-seared poultry meat dish firmly established in the food culture of Kagoshima. It is now becoming widely consumed across Japan. The chicken-sashimi supplied in Kagoshima is heat-seared following carcass chilling, whereas that supplied in other regions is processed without heat-searing. Mounting epidemiological data has shown associations between non-heated-seared chicken-sashimi and Campylobacter food poisoning in most metropolitan areas, whereas chicken-sashimi-related food poisoning is rare in Kagoshima. We thus aimed to investigate the process-by-process (de-feathering, chilling, and heat-searing) dynamics of Campylobacter and fecal indicator bacterial levels in the production of chicken-sashimi from slaughtered birds at a poultry processing plant in Kagoshima. We examined 30 chicken-carcasses, and Campylobacter was detected in small quantities on the 5 samples of carcass surface after de-feathering, but was not detected in any swabs taken after chilling. E. coli and coliform were not detected, and general bacterial counts were held below 0.9 cfu/g after heat-searing, indicating that cauterization by heat-searing effectively reduced microbiological contamination of the chicken meat. This is the first report on a hygiene control strategy for chicken-sashimi, describing microbiological dynamics. Our data suggests that thorough treatment at each process enables the safe supply of chicken-sashimi for minimized risk of human infection.