文献一覧: 山下真由 (著者)

3 0 0 0 IR 北大路魯山人の卵かけご飯 : おいしさの客観的評価

著者: 河江美保山下真由子八田一 Yamashita Mayuko 八田一 Hatta Hajime
出版者: 京都女子大学食物学会
雑誌: 京都女子大学食物学会誌 (ISSN:02893827)
巻号頁・発行日: no.70, pp.15-21, 2015-12

Mr. Rosanjin Kitaouji, who was known as a famous Japanese gourmet, culinarian as well as potter, recommended his special recipe for the typical Japanese egg dish, rice with raw egg. He stated that egg dish is made more delectable using shell egg warmed by holding in palms for 30 minutes before mixing with rice. The purpose of this research was to determine by sensory evaluation if his recipe increases taste favorably. Egg samples were prepared with three different temperatures (8℃, 35℃, and 55℃) in order to evaluate how temperature of shell egg influences the taste of the dish. The egg (8℃) sample was kept in the refrigerator. The egg (35℃ & 55℃) was prepared by incubating the refrigerated egg at 35℃ or 55℃ in a water bath for 30 minutes, respectively. The egg (35℃) sample is considered to be equivalent to Rosanjin' s recipe.Sixty volunteers ranked three dishes prepared with medium size eggs of temperatures of 8℃ , 35℃ , and 55℃ without being informed of the different temperatures. Each shell egg sample was cracked and mixed with 150g of steamed rice at 86℃ in a bowl when serving. Dishes prepared with 35℃ and 55℃ eggs were evaluated as tastier than with 8℃ egg (p < 0.05) by the multiple means comparison procedure for the ranked data. However, no difference was found between dishes prepared with 35℃ and 55℃ eggs. Most volunteers sensed more umami and sweetness in dishes prepared with warmed eggs than with refrigerated eggs, although they were not informed of temperature differences. Recent research has shown that signals of sweet taste receptor increase with increasing temperature. Since umami taste receptor is quite similar to the sweet taste receptor, its susceptibility increases with increasing temperature. Mr. Rosanjin Kitaouji, with his sensitive gustation, found the taste of the egg dish preferable when prepared with warmed eggs. This research has proven with sensory evaluation for the first time that rice with raw eggs prepared by Rosanjin' s recipe is tastier than when prepared by the general recipe.

2021-06-18 21:45:06
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https://ci.nii.ac.jp/naid/120005825083

2 0 0 0 ペン把持力と解答情報による学習者の理解状況推定

著者: 矢野翔平伊藤弘大山下真由高嶋和毅伊藤雄一
出版者: 情報処理学会
雑誌: 情報処理学会論文誌 (ISSN:18827764)
巻号頁・発行日: vol.64, no.5, pp.1002-1013, 2023-05-15

一般的な教育現場では,教師が生徒の理解状況を把握するために,テストを実施したり,机間巡視をして問題解答の様子を観察したりする.しかし,教師の能力や状況によっては正しく理解状況を把握できていない場合がある.近年では,情報技術を用いた学習支援システムが発達し,学習時の情報を取得することが容易になった.一方,情報教材が普及してきたとはいえ,現在最も普及している学習方法はペンを用いてノートに筆記するものである.また,紙を使用して学習する方が,電子デバイスを使用して学習するよりも優れているという結果が報告されている.そこで本研究では,筆記行動から理解状況を推定する手法を検討する.筆記量や筆記速度は,理解状況と相関があるといわれており,学習者の理解状況が筆記行動に表れていると考えられる.理解状況の評価には,解答した問題の正誤判定と学習者の解答に対する自信度を組み合わせて評価する統合評価法を用いる.また,筆記行動取得の手段として,学習者のペンを握る力(ペン把持力)を用いる.60名の実験データより,理解状況は,特に解答時間やペン把持力の平均変化量に表れていることが確認された.また,ペン把持力には自信度の影響が強く表れていることが分かった.理解状況の推定精度を評価したところ,圧力センサ付きペンから得られる情報と解答用紙から得られる情報(解答情報)を組み合わせることで72.1%の推定精度が得られた.