4 0 0 0 IR 翻訳 ラフ族の創世神話「牡帕密帕的故事」
- 著者
- 柏木 豊美
- 出版者
- 愛知大学国際問題研究所
- 雑誌
- 愛知大学国際問題研究所紀要 = Journal of international affairs (ISSN:05157781)
- 巻号頁・発行日
- no.157, pp.161-185, 2021-02
2 0 0 0 OA 塩麹製造での熟成温度が残存酵素活性に及ぼす影響
- 著者
- 前橋 健二 大戸 亜梨花 山本 達彦 浅利 妙峰 柏木 豊
- 出版者
- 公益社団法人 日本食品科学工学会
- 雑誌
- 日本食品科学工学会誌 (ISSN:1341027X)
- 巻号頁・発行日
- vol.62, no.6, pp.290-296, 2015-06-15 (Released:2015-07-31)
- 参考文献数
- 20
- 被引用文献数
- 5 2
(1)市販塩麹製品14点の成分の平均値は,水分50.2%,食塩11.0%,還元糖21.9%,ホルモール窒素0.07%であった.酵素活性は全く検出されないものも見られたが多くの製品にデンプン分解系酵素やタンパク質分解系酵素が検出された.(2)塩麹の製造条件として,還元糖およびホルモール窒素量の消長の点では60°Cで6時間以上の消化が必要であるが,残存酵素活性を考慮すると50°C∼60°Cで6時間程度の短時間消化による方が適当であると判断された.(3)麹抽出液での試験では,10%食塩の存在でα-アミラーゼ活性の熱安定性は低下しプロテアーゼの熱安定性は若干向上する傾向が見られた.また,10%グルコースの存在ではプロテアーゼ活性の熱安定性がさらに向上する傾向が見られた.
2 0 0 0 OA バガスからの機能性食物繊維の生産技術
2 0 0 0 IR ラフ族の創世神話に関する一考察
- 著者
- 柏木 豊美
- 出版者
- 愛知大学大学院院生協議会
- 雑誌
- 愛知論叢 (ISSN:02896419)
- 巻号頁・発行日
- no.101, pp.151-177, 2016-10-20
1 0 0 0 OA 味噌醸造における麹菌
1 0 0 0 OA 糖アルコール
- 著者
- 柏木 豊
- 出版者
- Japanese Society for Food Science and Technology
- 雑誌
- 日本食品工業学会誌 (ISSN:00290394)
- 巻号頁・発行日
- vol.40, no.4, pp.308, 1993-04-15 (Released:2010-01-20)
- 参考文献数
- 2
- 被引用文献数
- 1
1 0 0 0 OA 塩麹製造での熟成温度が残存酵素活性に及ぼす影響
- 著者
- 前橋 健二 大戸 亜梨花 山本 達彦 浅利 妙峰 柏木 豊
- 出版者
- 日本食品科学工学会
- 巻号頁・発行日
- vol.62, no.6, pp.290-296, 2015 (Released:2015-11-24)
(1) 市販塩麹製品14点の成分の平均値は,水分50.2%,食塩11.0%,還元糖21.9%,ホルモール窒素0.07%であった。酵素活性は全く検出されないものも見られたが多くの製品にデンプン分解系酵素やタンパク質分解系酵素が検出された。(2) 塩麹の製造条件として,還元糖およびホルモール窒素量の消長の点では60℃で6時間以上の消化が必要であるが,残存酵素活性を考慮すると50℃~60℃で6時間程度の短時間消化による方が適当であると判断された。(3) 麹抽出液での試験では,10%食塩の存在でα-アミラーゼ活性の熱安定性は低下しプロテアーゼの熱安定性は若干向上する傾向が見られた。また,10%グルコースの存在ではプロテアーゼ活性の熱安定性がさらに向上する傾向が見られた。
1 0 0 0 2H16-3 麹菌の環境中における生存性について
- 著者
- 楠本 憲一 栗原 洋子 木村 多江 鈴木 聡 柏木 豊
- 出版者
- 公益社団法人日本生物工学会
- 雑誌
- 日本生物工学会大会講演要旨集
- 巻号頁・発行日
- vol.15, 2003-08-25