著者

江間 三恵子

出版者

日本食生活学会

雑誌

日本食生活学会誌 (ISSN:13469770)

巻号頁・発行日

vol.23, no.4, pp.247-258, 2013-03-30 (Released:2013-04-30)

参考文献数

34

被引用文献数

1 3

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In this paper, the beast, chicken and egg types as food during the Edo period were evaluated. Our results are summarized as follows:1) The habit was used to eat salted whale meat in the juice from December in Edo period.2) Deer meat and seal meat were made dry and were salted foods.3) The meats of whales and birds were salted foods, and were kept in one year. And then they were used as special event foods.4) The meat ball and soup were used with rice and vegetables, and used as a side dish.5) Wild boar meat and deer meat were cooked in their juice in a pot in winter time as “Botan Nabe” (boiled boar food) and “Momizi Nabe” (boiled deer meat food) .6) As for eating roasted meat, a person in Edo period ate dog, rabbit, otter, deer, etc. They also ate boiled swan and crane chicken.7) “Senba cooking” (fisherman cooked food) and roast bird were also ate by the general population.8) Eggs were used rice, called rice gruel, the porridge of rice and vegetables etc. It was used for dishes with juices, cooked food and steamed and broiled foods.

著者

江間 三恵子

出版者

THE JAPAN ASSOCIATION FOR THE INTEGRATED STUDY OF DIETARY HABITS

雑誌

日本食生活学会誌 = Journal for the integrated study of dietary habits (ISSN:18812368)

巻号頁・発行日

vol.17, no.4, pp.310-315, 2007-03-30

被引用文献数

2

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本論文では機能性食品に対する若年層の食行動を調査し, これらの食品の利用法の意識について考察した。<BR>  1) 調査対象者は10~20代の若者であるが, 身体が不調と考えている人が多い(73%)。<BR>  2) 身体の不調の理由として, 不規則な生活 (13.1%), ストレス (8.5%) や疲労感 (11.9%), 肩こり (7.8%), イライラ (6.2%), 疲れ目 (5.9%) を挙げている。<BR>  3) 機能性食品を利用する目的は, ミネラルの補給, 整腸, ビタミンの補給など身体の不調回復に関する用途が多い。<BR>  4) 平成18年に利用数が増加したのはビフィズス菌, キシリトール, ポリフェノール, DHA・EPAなどである。逆に, 利用数が減少したのはポカリスエットなどのスポーツドリンク, ロイヤルゼリーなどである。<BR>  5) 機能性食品の購入先はスーパー, コンビニなどが多い。平成18年には薬局での購入も増加している。<BR>  6) 購入の基になった判断基準は店頭, TV・新聞などのCMが多いが, 平成18年は簡単な飲食とか味覚など嗜好的な判断も多くなった。<BR>  7) 購入しない理由は平成6年は「必要としない」や「効果がない」が多いが, 平成10年は「食事から摂る」が多かった。平成18年には「価格が高い」ことも問題にしている。<BR> 機能性食品は, 最近, 種類も豊富になり多様化しているが, 現在新しく導入されたものもあり, 旧来のものが減少し, 新しいものへの転換が激しい。従って, 流行がある。正しい情報を伝達し, 消費者が体の健康維持, 回復にあった十分安全な食品が利用できることが望まれる^9)~13)。本論文は10~20代の学生の調査で限定的とはいえ, 若年層の機能性食品に対する食行動の一端を把握できたものと考える。

著者

江間 三恵子

出版者

日本食生活学会

雑誌

日本食生活学会誌 (ISSN:13469770)

巻号頁・発行日

vol.17, no.1, pp.68-76, 2006 (Released:2006-07-28)

参考文献数

28

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Recently, the demand for Japanese eggs and meat with higher moisture contents for better eating habits has increased. Their protein values are excellent. An egg is a nourishing food, and when dry, becomes available for every food material. It is said that dried meat is a good nourishment tonic. This investigation will clarity the transition concerning age, and develop a patent. We then examined the relations of these dehydrated foods and associated eating habits.  As a result of the investigation, it was shown that their quality changes with age as well as the ways to use dehydrated eggs and dried meat.

著者

江間 三恵子

出版者

日本食生活学会

雑誌

日本食生活学会誌 = Journal for the integrated study of dietary habits (ISSN:13469770)

巻号頁・発行日

vol.23, no.4, pp.247-258, 2013-03-30

参考文献数

41

被引用文献数

3

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&nbsp;&nbsp;In this paper, the beast, chicken and egg types as food during the Edo period were evaluated. Our results are summarized as follows:<BR>1) The habit was used to eat salted whale meat in the juice from December in Edo period.<BR>2) Deer meat and seal meat were made dry and were salted foods.<BR>3) The meats of whales and birds were salted foods, and were kept in one year. And then they were used as special event foods.<BR>4) The meat ball and soup were used with rice and vegetables, and used as a side dish.<BR>5) Wild boar meat and deer meat were cooked in their juice in a pot in winter time as &ldquo;Botan Nabe&rdquo; (boiled boar food) and &ldquo;Momizi Nabe&rdquo; (boiled deer meat food) .<BR>6) As for eating roasted meat, a person in Edo period ate dog, rabbit, otter, deer, etc. They also ate boiled swan and crane chicken.<BR>7) &ldquo;Senba cooking&rdquo; (fisherman cooked food) and roast bird were also ate by the general population.<BR>8) Eggs were used rice, called rice gruel, the porridge of rice and vegetables etc. It was used for dishes with juices, cooked food and steamed and broiled foods.

著者

江間 三恵子 田所 忠弘

出版者

日本食生活学会

雑誌

日本食生活学会誌 (ISSN:13469770)

巻号頁・発行日

vol.13, no.4, pp.256-263, 2003-03-31 (Released:2011-01-31)

参考文献数

37

被引用文献数

1

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Dried foods have been developed over the years by our society for diets in the world.Especially, during war or shortage period, the improvised rice is the food most needed bypeople.In the Edo era, common people carried some umeboshi and a cup of salt as a foodhabit when they traveled.This was the poorer portable foods in that era.In this paper, we will try to discuss the transition of the characteristics of dried foods based on utilization and culture.

著者

江間 三恵子

出版者

日本食生活学会

雑誌

日本食生活学会誌 (ISSN:13469770)

巻号頁・発行日

vol.17, no.3, pp.239-246, 2006 (Released:2007-01-30)

参考文献数

16

被引用文献数

1 2

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乾燥食品 (野菜類, キノコ類, 果実類) の変遷を特許に基づいて考察した。乾燥野菜類や乾燥キノコ類など, 海外からの輸入が増加しているなか, 加工に関する技術の発展に伴い新素材の開発が進められ, 食生活における日本人の食の文化の維持と発展に寄与している。本論文では次のことを明らかにした。  1) 乾燥食品は粉末が多い。粉末は菓子類, 即席食品やチップス, 健康食品, ダイエット食, 製菓素材, さらにはサバイバルフーズにも利用され, 多方面に適用されている。  2) 乾燥食品の形状と品質は乾燥法とその乾燥経費が関係する。  3) 乾燥食品を粉末にするには噴霧乾燥が, 原型のまま乾燥するには熱風乾燥, 凍結乾燥などが適している。野菜類は凍結乾燥, キノコ類は加熱乾燥, 果実類は熱風・高温加熱が多く使用されている。  4) 乾燥食品の利用法を3つのカテゴリーに分類し, 種々の機能との関係を示した。  5) 乾燥食品の機能を分類し, 素材と機能との関係を示した。