1 0 0 0 OA 横光利一「蠅」 : 志賀直哉「出来事」との類似性をふまえた一考察
- 著者
- 渋谷 香織
- 出版者
- 駒沢女子大学
- 雑誌
- 研究紀要 (ISSN:02884844)
- 巻号頁・発行日
- vol.33, pp.一-九, 2000-03-03
1 0 0 0 IR 嚥下障害をもつ高齢者のためのゼリー食の施策とテクスチャーの特性
- 著者
- 高橋 淑子 野垣 芳恵 寺田 和子
- 出版者
- 駒沢女子大学
- 雑誌
- 駒沢女子短期大学研究紀要 (ISSN:02884844)
- 巻号頁・発行日
- no.32, pp.37-42, 1999-03
ゲル化剤として寒天、ゼラチン、カラギーナンおよびペクチンを用い、水分および栄養分の補給に考慮した嚥下障害者のためのゼリーを試作し、ゲル化剤と副材料の組み合せによるテクスチャーの違いについて検討した。また、市販の12種の食品についてテクスチャーを測定し、次の結果を得た。(1) 硬さは、ゼラチンゼリーが低値を示し、ペクチンゼリーが高値を示した。(2) 凝集性と弾力性はゼラチンゼリーが、寒天、カラギーナンおよびペクチンゼリーより高値を示した。また、副材料による差は見られなかった。(3) 付着性はゲル化剤および副材料により差が見られた。ゼラチンゼリーは副材料が液状 (コーヒー、抹茶およびりんご果汁) のものは低値を示し、ペースト状 (フルーツヨーグルト、かぼちゃおよびスイートポテト) のものは高値を示した。(4) 水分含量は、副材料が液状のゼリーは90.7~84.1 (%)、ペースト状のゼリーは87.8~81.6 (%) であった。(5) 高野豆腐、食パン、卵焼きおよびはんぺんの硬さは試作ゼリーと比べると著しく高値を示した。(6) 絹豆腐、ごま豆腐、プリンおよび茶碗蒸しの硬さ、凝集性および付着性は、試作ゼリーと類似していた。
1 0 0 0 OA インスリンの脂肪分解抑制作用に対するトレーニング効果およびそのアデノシンとの関連
- 著者
- 須田 和裕
- 出版者
- 駒沢女子大学
- 雑誌
- 研究紀要 (ISSN:02884844)
- 巻号頁・発行日
- vol.24, pp.1-5, 1991-03-31
インスリンの脂肪分解抑制作用に対するトレーニング効果およびそのアデノシンとの関係をラット脂肪細胞を用いて検討した。その結果は次のようであった。1. ノルアドレナリンに対する脂肪分解反応はトレーニング群で有意に増強した。2. ノルアドレナリンの最大刺激に対するインスリンの脂肪分解抑制ではトレーリング群でインスリンに対する感受性が高まった。3. アデノシンをアデノシンディアミナーゼで除去すると, 90%のノルアドレナリン刺激に対するインスリンの抑制はトレーニング群でみられたものの, コントロール群ではみられなかった。4. さらにアデノシン非存在下で最大刺激のノルアドレナリンに対するインスリンの抑制は両群ともにみられなかった。これらのことからアデノシン存在下ではトレーニングによってインスリンに対する感受性は高まると考えられるものの, アデノシン非存在下ではトレーニング効果を認めるに足る明白な証拠は得られなかったと考えられた。
1 0 0 0 OA ネットワーク社会における国家の任務 : ドイツマルチメディア法の検討を中心に
- 著者
- 奥山 亜喜子
- 出版者
- 駒沢女子大学
- 雑誌
- 研究紀要 (ISSN:02884844)
- 巻号頁・発行日
- vol.32, pp.43-54, 1999-03-03
1 0 0 0 OA 食肉内へのパパインの浸透性に関する免疫組織化学的検討
- 著者
- 西山 一朗 大田 忠親 東京農業大学アイソトープセンター
- 出版者
- 駒沢女子大学
- 雑誌
- 研究紀要 (ISSN:02884844)
- 巻号頁・発行日
- vol.36, pp.19-25, 2003-03-03
- 被引用文献数
- 1
食肉をパパイン溶液に浸漬したときのパパインの浸透性と食肉組織変化について、抗パパイン抗体および抗I型コラーゲン抗体を用いた免疫組織化学的検討を試みた。豚肉片を1%パパイン溶液中に2時間浸漬したとき、パパインは食肉表面から0.3mm程度しか浸透しなかったが、表層部ではすでに食肉組織の変化が認められた。処理時間4時間では、パパインの浸透がわずかに進行したものの、表層部においては、食肉タンパク質の過度の加水分解による顕著な組織破壊が観察された。すなわち、パパインが豚肉内に浸透するためには長時間を要すること、ならびに、パパインに長時間暴露すると、食肉表層部において望ましくない過度のタンパク質分解を引き起こすことが示された。この結果は、食肉をプロテアーゼ溶液やプロテアーゼを含む果汁などに浸漬するだけで食肉軟化効果を生じるとする、これまでの報告や概念に疑問を投げかけるものである。パパイン等のプロテアーゼを食肉軟化剤として用いるためには、使用条件を再検討する必要があるものと考えられる。
1 0 0 0 OA 果実のラジカル消去能と食品の加熱および褐変化によるラジカル消去能への影響
果実の抗酸化性、調理加工中の加熱や成分間反応で生成する褐変物質などの抗酸化性への影響を知るために、DPPHラジカル消去能を測定し、次のような結果を得た。1. 果実のDPPHラジカル消去能は、キウイフルーツやアメリカンチェリー、イチゴなどで果汁1ml当たり1400nmTrolox相当量前後の値を示し、高い抗酸化性が示唆された。2. アントシアン系色素を含む果実にはDPPHラジカル消去能が高い傾向がみられたが、皮にアントシアン系色素を含むブドウでは、皮を除いた場合のラジカル消去能は低値であった。3. 抗酸化性が高く、果実に多く含まれているアスコルビン酸は、10分以内の加熱では加熱時間の違いによるDPPHラジカル消去能への影響が認められなかった。4. 調理加工過程における加熱は、DPPHラジカル消去能にほとんど影響を与えないことが示唆された。5. 調理加工過程におけるアミノカルボニル反応やカラメル化反応によって生成する褐変物質には非常に高いDPPHラジカル消去能が認められた。