6 0 0 0 OA アルコール飲料摂取後の呼気に含まれる臭気成分の同定
- 著者
- 根来 宏明
- 出版者
- Brewing Society of Japan
- 雑誌
- 日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)
- 巻号頁・発行日
- vol.111, no.11, pp.694-700, 2016 (Released:2018-08-06)
- 参考文献数
- 9
酒臭い息で帰宅して家族に顔をしかめられる,多くの人が身に覚えがあるのではないだろうか。飲酒後の呼気のにおいは,お酒を敬遠する要因の一つかもしれない。著者らは,GC-olfactometry/MSを用いて呼気の「酒臭さ」に関わるにおい成分を同定し,さらに,お酒の種類やタイプの間でもその成分に違いがあることを明らかにした。今後,「酒臭くならない」お酒の開発などにもつながっていきそうな,興味深い研究である。
2 0 0 0 OA 飲酒後呼気の不快臭に関与する成分
- 著者
- 根来 宏明
- 出版者
- 社団法人 におい・かおり環境協会
- 雑誌
- におい・かおり環境学会誌 (ISSN:13482904)
- 巻号頁・発行日
- vol.46, no.5, pp.350-356, 2015-09-25 (Released:2019-02-20)
- 参考文献数
- 7
アルコール飲料の摂取により呼気が“酒臭く”なるのは,飲酒を経験した多くの人が体験することであろう.中には,清酒,焼酎,ビールなど酒類によってにおいの質が異なると感じる人もいる.我々は,飲酒後の呼気を分析することで,“酒臭さ”に寄与する成分の同定を行い,さらにアルコール飲料の種類による呼気成分の差異を明らかにすることを試みた.得られたいくつかの知見について紹介する.
- 著者
- 根来 宏明 小高 敦史 松村 憲吾 秦 洋二
- 出版者
- 公益社団法人 日本農芸化学会
- 雑誌
- 化学と生物 (ISSN:0453073X)
- 巻号頁・発行日
- vol.55, no.6, pp.434-437, 2017-05-20 (Released:2018-05-20)
- 参考文献数
- 12
- 被引用文献数
- 1