著者

田岡 洋子 近藤 信子 中川 早苗 H. Taoka 京都短期大学 中国短期大学 広島国際学院大学 Kyoto Junior College /

出版者

京都短期大学成美学会

雑誌

京都短期大学紀要 (ISSN:13483064)

巻号頁・発行日

vol.33, no.1, pp.11-27, 2005-03

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施設介護に携わる介護者のための被服について検討するため、京都府・岡山県・大分県内の施設で介護に携わっている人を対象に配票留置法による質問紙調査を1999年および2000年の8~10月に実施した。施設への配布数は314票で、回収率82%である。介護服の評価に関する23項目への評定尺度得点を基に因子分析を行って主要な因子が抽出され、介護療養型医療施設(療養)では「素材特性」「標識性」、介護老人福祉施設(特養)では「審美性」「デザイン性」、介護老人保健施設(老健)では「活動性」の因子得点が高い値を示した。望ましい介護服のイメージについては、形容詞対18組のSD尺度への評定を基に因子分析を行い、特養は「落ち着き」と「容儀性」、老健は「カジュアル性」と「ファッション性」、療養は「親しみやすさ」「ファッション性」「カジュアル性」の因子得点が高い値を示した。望ましい介護服の色では、ピンク・水色・白などの明るく淡い色。望ましい介護服の柄は無地と回答する割合が多かった。望ましい介護服のアイテムとして、特養では、冬はトレーナー・夏はTシャツ・春秋はポロシャツなどの上衣に、下衣はジャージと回答する割合が大きかった。療養では、トレーナー、Tシャツ、ジャージの下衣、ハーフパンツの着用希望が多かった。以上のように三施設における成り立ちや歴史、施設の機能、役割が異なり、介護服に対する考え方も異なることが分かった。

著者

伴 みずほ 山科 舞子 嶋崎 美香 松山 由佳 宮本 有香 高澤 弘明 福田 正子 Mizuho Ban Maiko Yamashina Mika Shimazaki Yuka Matsuyama Yuka Miyamoto Hiroaki Takazawa Masako Fukuda 京都短期大学生活福祉 京都短期大学生活福祉:(現)たじま農業協同組合 京都短期大学生活福祉:(現)近畿産業信用組合 京都短期大学生活福祉:(現)花園福祉会龍雲寺保育園 夙川学院短期大学家政学科 京都短期大学生活福祉 OMMメディカルセンター Kyoto Junior College Kyoto Junior College Kyoto Junior College Kyoto Junior College Shukugawa Gakuin College Kyoto Junior College OMM Medical Center

出版者

京都短期大学成美学会

雑誌

京都短期大学紀要 = Bulletin of Kyoto Junior College (ISSN:13483064)

巻号頁・発行日

vol.34, no.1, pp.21-28, 2006-03-01

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When we made salt a water solution,a difference of taste of a component ratio of a main element depended on the sodium concentration,but the possibility that a mineral except sodium participated in "taste" was shown in a rice ball when we seasoned it.

著者

吉田 千秋 桐村 ます美 C. Yoshida M. Kirimura 京都短期大学 京都短期大学 Kyoto Junior College Kyoto Junior College

出版者

京都短期大学成美学会

雑誌

京都短期大学紀要 = Bulletin of Kyoto Junior College (ISSN:13483064)

巻号頁・発行日

vol.31, no.1, pp.25-41, 2003-03-15

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小麦グルテンタンパク質の製パン過程における重合および脱重合をラウリル硫酸ナトリウム (SDS) に不溶の高分子グルテンタンパク質 (SDS-ISG) を定量することによって調べた。ドウ中のSDS-ISGはヨウ素酸カリ (KIO_3) レベルの増加とともに直線的に増加した。ドウを30℃でねかすと9ppm付近にピークが現れ、このピークはドウを180℃で焼成すると3ppmに移行した。これらの結果からグルテンタンパク質は低レベルの酸化剤により重合するが、高レベルでは脱重合し、高温で促進されることが示唆された。臭素酸カリ (KBrO_3) およびアスコルビン酸 (AsA) でも同様の結果が得られた。パン容積は焼成したドウ中のSDS-ISG量と正の相関性を示すが混ねつやねかしたドウ中のSDS-ISG量とは相関性はなかった。したがって、焼成時における脱重合が製パン性を決定すると考えられる。これまで酸化剤による脱重合は混ねつ時におけるSH/SS交換反応や shear force によるSS結合の切断、分子内SS結合の形成などで説明されてきたが、著者らはグルテンタンパク質の特異な性質にその原因があると考え混ねつせずに調製したグルテニンタンパク質を用いて酸化剤とその塩の効果を調べた。その結果、グルテニンタンパク質は低濃度のKIO_3またはKBrO_3でわずかに溶解度が減少するのみであるが、粘度はグルテニンタンパク質を2-メルカプトエタノールで還元したときの値まで著しく低下することが判明した。同様の結果は酸化剤だけではなくヨウ化カリ (KI) および臭化カリ (KBr) のような塩でも得られた。このことからグルテンタンパク質の脱重合は主に塩析による溶解性の減少によることが示唆された。以上の結果から製パソ性過程における酸化剤の効果を考察した。