著者

品川 弘子 富吉 靖子 高増 雅子

出版者

東京聖栄大学

雑誌

聖徳栄養短期大学紀要 (ISSN:02866366)

巻号頁・発行日

vol.35, pp.20-25, 2004-12-20

被引用文献数

1

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女子学生の食生活の実態を把握し食教育の実践に生かすことを目的として、本学女子学生128名にアンケート調査を行った結果、以下のような食生活を取り巻く実態が判明し、今後の食教育のあり方について多くの助言が得られた。摂取頻度のもっとも高い食品は、その他の野菜で、次いで油類、牛乳・乳製品であった。また、摂取頻度の低い食品群として、海藻類、豆類・豆腐製品、魚・肉またはその加工品、緑黄色野菜が挙げられた。「改善の必要あり」および「放っておくと健康を損なう恐れあり」と判断された学生がそれぞれ27%および5%存在する一方、「健康状態が良い」が13%で、「まあまあ良い状態」が55%であった。また、80%の学生が米を主食としており、パンが10.5%、麺類が9.5%であった。今回の調査で初めて「外食」と「中食」の領域に共通な食べ物として「ハンバーガ」「サラダ」「寿司」が挙げられた。「外食」は、80%以上の学生が週に1〜3回利用しているが、「中食」は、1日に1〜2回利用している学生と、週に1〜3回利用している学生とが半分ずつ観察された。飲料では「お茶」が60%以上の学生にもっとも高頻度で飲まれており、菓子では第1位に「チョコレート」が挙げられた。約50%の母親が食事作りをしており、学生自身が自分で作るが33%.で、そのうちの1人暮らしの2/3が「自分」で食事作りをしていることが判った。

著者

富吉 靖子 神長 和子 白岩 法子 高野 富美恵

出版者

東京聖栄大学

雑誌

聖徳栄養短期大学紀要 (ISSN:02866366)

巻号頁・発行日

vol.16, pp.39-48, 1985-12-20

著者

橋場 浩子 丸井 正樹

出版者

東京聖栄大学

雑誌

聖徳栄養短期大学紀要 (ISSN:02866366)

巻号頁・発行日

vol.31, pp.17-21, 2000-12-20

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The ginger cultivated in Japan has the value of "a" which has increased in sweetened vinegar and the color which has changed from yellow to pinkish in the same condition. The ginger cultivated in China has not such changes in the same liquid, and is significantly harder than Japanese one in measuring with a rheolometer. The results of sensory evaluation, of which the three sensory scores are pungent, acceptance of pungent and total acceptance,show that Japanese one is much preferred to Chinese one, as it has less pungent taste with a significant difference. The pigments of Japanese one, which have not been obtained in Chinese one, are several anthocyanins and a slight acyl anthocyanin. The main anthocyanidin seems to be peonidin and three others have been identified as delphinidin, cyanidin and pelargonidin respectively in results of high performance liquid chromatography.

著者

渡邉 悟 篠原 尚子 金井 節子 飯塚 良雄

出版者

東京聖栄大学

雑誌

聖徳栄養短期大学紀要 (ISSN:02866366)

巻号頁・発行日

vol.36, pp.1-6, 2005-12-20

被引用文献数

1

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(1)飯塚パンの元種から酵母(飯塚菌、I)を分離同定したところ、一般のパン酵母として知られるサッカロミセス・セレビシアであった。(2)Iと一般の生イースト(オリエンタル酵母、O;三共、S)と生育状況について比較したところ、YM培地では菌体量が同等であったが、レーズン培地では、1>S>Oの順であった。(3)気体発生量については、レーズン培地で1>S>Oの順であり、中種で同等と判断でき、本捏で1>S>Oの順であった。(4)Iの生育の至適pHを判定したところ、一般の酵母のpH5〜6とは違い、pH3.9付近であった。(5)飯塚パン製造時のレーズン添加の影響を見たところ、レーズン添加で膨張体積が増加し、Iの気体発生を促すには、レーズン添加が適していた。以上より、飯塚パン製造には、Iが適しており生育の至適はpH3.9であり、レーズンを含むパンの製造において気体発生量が多くなることを示唆した。

著者

高村 一知

出版者

東京聖栄大学

雑誌

聖徳栄養短期大学紀要 (ISSN:02866366)

巻号頁・発行日

vol.10, pp.53-56, 1979-12-25

著者

小畑 八寿世 川口 京子

出版者

東京聖栄大学

雑誌

聖徳栄養短期大学紀要 (ISSN:02866366)

巻号頁・発行日

no.6, pp.p30-33, 1975-03

著者

原 一子

出版者

東京聖栄大学

雑誌

聖徳栄養短期大学紀要 (ISSN:02866366)

巻号頁・発行日

no.17, pp.79-88, 1987-03-20

著者

伊藤 ひで子

出版者

東京聖栄大学

雑誌

聖徳栄養短期大学紀要 (ISSN:02866366)

巻号頁・発行日

vol.3, pp.27-31, 1971-03-20

著者

筒井 知己 金井 節子

出版者

東京聖栄大学

雑誌

聖徳栄養短期大学紀要 (ISSN:02866366)

巻号頁・発行日

vol.35, pp.1-7, 2004-12-20

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強力小麦粉の0.5〜1.5%をクロレラ粉末で置き換えたクロレラ粉末添加小麦粉を調整し、その物理的特性を測定するとともに、各小麦粉を用いて製パン試験を行い以下のような結果を得た。(1)クロレラ粉末添加小麦粉の水分吸着量は、クロレラ粉末添加量が増加するにつれ、徐々に増加した。多重バイト試験では、クロレラ粉末を添加すると生地の圧縮に対する応力は多少増加した。生地の附着力は、クロレラ粉末の添加量が増加するにつれ徐々に低下した。(2)各小麦粉を用いた製パン試験では、クロレラ粉末の添加量が増加するにつれてパンのローフボリュームも徐々に増加した。しかしクロレラ粉末1.5%添加小麦粉のパンは多少内層の気泡が大きく、きめの粗いパンになった。(3)においセンサーでの各パンの香りの分析結果では、クロレラ粉末を添加するとChan.2の出力電圧比が減少し、Chan.1の出力電圧比が、大幅に増加した。(4)各パンの官能検査の結果、各パンの総合評価値には、4種の試料間で有意差があった。クロレラ0.5%添加小麦粉とクロレラ1.0%添加小麦粉を用いたパンは食感、味でそれなりの評価を得ていた。