2 0 0 0 OA 長期間の差しもとを可能にする焼酎製造技術の開発
- 著者
- 宮川 博士 木田 建次
- 出版者
- Brewing Society of Japan
- 雑誌
- 日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)
- 巻号頁・発行日
- vol.107, no.7, pp.491-498, 2012 (Released:2017-12-12)
- 参考文献数
- 9
- 被引用文献数
- 1
本格焼酎製造に一般的に使用されている「差しもと」の安全で安定したユニークな方法の紹介。微生物の乾燥や冷凍耐性のキー物質であるトレハロースが酵母の活性に影響し,一次醪製造工程で撹拌又は通気によって酵母菌体のトレハロース濃度を高めることで活性を高レベルに維持できる。ただし,製造規模が大きくなると細菌汚染の可能性が高くなるので微生物管理には注意を要する。
2 0 0 0 米焼酎蒸留残渣からの機能性を有する醸造酢の製造
- 著者
- 森村 茂 叶 秀娟 重松 亨 木田 建次
- 出版者
- 公益社団法人日本生物工学会
- 雑誌
- 生物工学会誌 : seibutsu-kogaku kaishi (ISSN:09193758)
- 巻号頁・発行日
- vol.80, no.9, pp.417-423, 2002-09-25
- 被引用文献数
- 13
焼酎蒸留残渣を利用して醸造酢を製造する場合,クエン酸耐性を有する酢酸菌を用いて,添加エタノール濃度5%(v/v)の条件で好気培養を行えば,焼酎蒸留残渣の固形分の有無,滅菌の有無,従来法あるいは返し仕込みで副生する焼酎蒸留残渣の種類に関係なく,容易に酢酸発酵が行えることを明らかにした.さらに,流加培養を行うことにより,回分培養と比較してより高い酢酸生成収率が得られた.製造した醸造酢は市販の黒酢と同様の優れた抗ラジカル活性およびACE阻害活性を示し,それらの活性は焼酎蒸留残渣由来の物質によることがわかった.このように,焼酎蒸留残渣から機能性を有する醸造酢を製造することができた.
- 著者
- 木田 建次 中川 優 西迫 博行 森村 茂
- 出版者
- 日本醸造協会
- 雑誌
- 日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan (ISSN:09147314)
- 巻号頁・発行日
- vol.92, no.10, pp.759-768, 1997-10-15
- 参考文献数
- 9
- 被引用文献数
- 9
1 0 0 0 IR 蒸留酒白酒製造工程から排出される発酵廃糟からの燃料用アルコール生産
- 著者
- 木田 建次 キダ ケンジ Kida Kenji
- 出版者
- 熊本大学
- 雑誌
- 熊本大学工学部附属ものづくり創造融合工学教育センター年次報告書
- 巻号頁・発行日
- vol.2005, pp.66-67, 2006-06-14
世界6大蒸留酒の一つ白酒から排出される発酵廃糟から燃料用アルコール製造技術を開発し、運輸部門からの炭酸ガス発生量を削減することを研究交流の目的とした。
1 0 0 0 OA 米焼酎蒸留残渣および蒸留残渣から製造した醸造酢凍結乾燥物の食事投与による抗腫瘍活性評価
- 著者
- 関 孝弘 森村 茂 重松 亨 前田 浩 木田 建次
- 出版者
- 公益財団法人 日本醸造協会
- 雑誌
- 日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)
- 巻号頁・発行日
- vol.98, no.12, pp.869-874, 2003-12-15 (Released:2011-09-20)
- 参考文献数
- 9
- 被引用文献数
- 1 1
S-180をddYマウスの背部に皮下移植し固形腫瘍を形成したマウスに, 0.1%, 0。3%, 0.5%, 1.0%, 1.5%焼酎粕を添加した実験食, および0.3%, 0.5%, 1.0%, 1。5%醸造酢を添加した実験食を投与し, 抗腫瘍活性評価を行った。その結果, 焼酎粕に関しては0.3%以上, 醸造酢に関しては0.5%以上飼料に添加することにより, 1%有意で腫瘍体積の増加を抑制した。また, 腫瘍の増殖を抑制した結果, それらの群では明らかな延命効果を確認することができた。さらに, 0.5%, 1.5%焼酎粕および0.5%, 1.0%, 1.5%醸造酢添加の実験食群では腫瘍が完全に退縮したマウスを確認した。以上の結果から, 焼酎粕および焼酎粕から製造した醸造酢は, 食事投与により少なくとも腫瘍増殖抑制作用としての抗腫瘍活性を有することが明らかとなった。したがって, 我々が製造した醸造酢は, 抗腫瘍効果を有する機能性食品の1つであると言える。