文献一覧: 日本食生活学会誌 = Journal for the integrated study of dietary habits (雑誌)

1 0 0 0 千葉県における消費者の醤油購入に関する意識と色の嗜好性に関する調査

著者: 宮城淳
出版者: THE JAPAN ASSOCIATION FOR THE INTEGRATED STUDY OF DIETARY HABITS
雑誌: 日本食生活学会誌 = Journal for the integrated study of dietary habits (ISSN:13469770)
巻号頁・発行日: vol.22, no.4, pp.320-324, 2012-03-30
参考文献数: 22
被引用文献数: 4

醤油造りは, 古来より一麹 (きく : 麹造り), 二櫂 (かい : 諸味のかく拌), 三火入れ (香りづけ, 色づけおよび殺菌) の三工程が重要であるといわれている。製品化においても醤油の色は, 品質上, もっとも大切な要素の一つである。今回, 千葉県の消費者176名を対象とした醤油の購入に関する意識と醤油の色の嗜好性について調査を行った。醤油購入の際の選択動機は, 「価格」と同様に, 「銘柄」や「品質」を重視する傾向があった。色の嗜好性は, 用途によって異なり, 「つけ醤油」や「麺つゆ (つけ汁) 」用は色の濃い方が, 「ポン酢醤油」や「煮物」用, 「麺つゆ (かけ汁) 」用は色の淡い方が好まれた。「ポン酢醤油」や「煮物」用については, 性別による色の嗜好性の差異も認められ, 女性の方が淡い色を好む傾向があった。年齢層別による色の嗜好性の差異は, 全体的には認められなかった。本調査結果は, 今後の消費者ニーズに応じた商品開発や販売戦略の基礎資料として期待される。

2017-09-30 07:30:08
1 + 0 Twitter

1 0 0 0 コンビニエンスストア市販弁当・おにぎり類の利用実態と食品成分表示について

著者: 折間桂子青木智子津久井亜紀夫
出版者: THE JAPAN ASSOCIATION FOR THE INTEGRATED STUDY OF DIETARY HABITS
雑誌: 日本食生活学会誌 = Journal for the integrated study of dietary habits (ISSN:13469770)
巻号頁・発行日: vol.19, no.2, pp.178-184, 2008-09-30
被引用文献数: 1 1

コンビニエンスストア (CVS) の弁当・おにぎり類の利用実態についてインターネットによるアンケート調査を実施し, 次のような結果が得られた。 CVS弁当・おにぎり類1人あたりの購入回数は「週に1~2回程度」が多く, 女性の方が男性より多く, 特に30~39歳が頻繁に利用していた。 弁当・おにぎり類の選択重視点について栄養成分の関心度別によるコレスポンデンス分析の結果では, 栄養成分関心度が高い人は, 「添加物」や「栄養バランス」「季節物」を, 中位の人は「量」や「味」を, 低い人は「価格」をあげる傾向にあった。 弁当・おにぎり類を買うとき, 消費者の約70%が食品表示ラベルを確認しており, 約85%は信頼していた。 食品表示ラベル記載の「ナトリウム」と「食塩相当量」の相違については, 約80%が「知らなかった」と答えていた。また, 食塩摂取量について「基準があることは知っていたが, 基準が10g未満であることは知らなかった」が最も多く, 「基準があることも, 基準が10g未満であることも知らなかった」人を合わせると, 全体の70%は10g未満という数値を把握していなかった。 記載されている食品表示以外で必要だと思う項目は「製造日時」が最も多く, 特に40~49歳で高かった。栄養成分の関心度別によるコレスポンデンス分析では, 栄養成分関心度が高い人は栄養成分項目の追加を, 低い人は食材の生産地や原産国表示に関する項目をあげていた。 この研究は千代田区の補助金の一部で行った。

2016-10-05 10:30:13
1 + 0 Twitter

1 0 0 0 各種の清涼飲料水中における Staphylococcus aureus と Streptococcus pyogenes の生残性

著者: 小林麻里子奥脇義行川井英雄
出版者: THE JAPAN ASSOCIATION FOR THE INTEGRATED STUDY OF DIETARY HABITS
雑誌: 日本食生活学会誌 = Journal for the integrated study of dietary habits (ISSN:18812368)
巻号頁・発行日: vol.17, no.3, pp.211-216, 2006-12-30
被引用文献数: 1

Staphylococcus属菌及びStreptococcus属菌はPETボトル入り清涼飲料水中でも長時間の生存が可能な場合がある。そこで,これらの中で口腔内に常在していることの多いS.aureusとS.pyogenesの一定濃度の菌液を調製し, 菌数の変動を検討した。 (1) S.aureusとS.pyogenesを接種した実験において, スポーツ飲料と乳酸菌飲料ではS.aureusでは菌数の変化が見られなかったが, S.pyogenesは5時間後までに死滅した。 (2) むぎ茶飲料ではS.aureusは増加し, S.pyogenesはわずかな減少を示した。 (3) 紅茶飲料 (ミルクティ) は両菌種ともに増加した。 (4) スポーツ飲料と乳酸菌飲料はpH3, むぎ茶飲料と紅茶飲料 (ミルクティ) はpH6程度であるため, 細菌の生存には成分も影響するが, pHの方がより強く影響することが示唆された。 (5) むぎ茶飲料と紅茶飲料 (ミルクティ) との比較では, むぎ茶飲料はタンパク質, 脂質, 炭水化物を全く含まず, 原材料が麦の浸出液のみである。これに対し, 紅茶飲料 (ミルクティ) は乳成分 (牛乳, 脱脂粉乳など) や砂糖を含むため, 細菌の増殖に適した条件であると言える。 (6) 黄色ブドウ球菌食中毒が発症するエンテロトキシン量は平均100~200ngとされる。これは, 食品中におけるS.aureusが106cfu/g以上と同レベルの増殖である。本研究の紅茶飲料 (ミルクティ) では, 接種24時間後でもっとも増殖した試料でも104cfu/mL程度である。このためエンテロトキシンが産生される条件に満たなかったと考えられた。

2015-07-25 15:00:10
1 + 0 Twitter

1 0 0 0 各種の清涼飲料水中における Staphylococcus aureus と Streptococcus pyogenes の生残性

著者: 小林麻里子奥脇義行川井英雄
出版者: 日本食生活学会
雑誌: 日本食生活学会誌 = Journal for the integrated study of dietary habits (ISSN:18812368)
巻号頁・発行日: vol.17, no.3, pp.211-216, 2006-12-30
参考文献数: 10
被引用文献数: 1

2015-07-25 15:00:10
1 + 0 Twitter

1 0 0 0 栽培条件(有機栽培と慣行栽培)の違いによるコマツナ・ホウレンソウの栄養成分と官能特性

著者: 日笠志津根岸由紀子奥崎政美成田国寛辻村卓
出版者: 日本食生活学会
雑誌: 日本食生活学会誌 = Journal for the integrated study of dietary habits (ISSN:13469770)
巻号頁・発行日: vol.23, no.1, pp.26-32, 2012-06-30
被引用文献数: 1

2013-01-18 23:03:47
1 + 0 Twitter

https://ci.nii.ac.jp/naid/10030806250

1 0 0 0 醤油の好みと地域特性

著者: 高木亨
出版者: 日本食生活学会
雑誌: 日本食生活学会誌 = Journal for the integrated study of dietary habits (ISSN:13469770)
巻号頁・発行日: vol.15, no.4, pp.267-277, 2005-03-30
被引用文献数: 2

2013-01-13 01:57:51
1 + 0 Twitter

https://ci.nii.ac.jp/naid/10015465188

««
«
1
2
»
»»