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Taste Translation / Arli (@tastetrans)

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投稿一覧（最新100件）

6 0 0 0 OA 女性による酒造り報告

RT @EasternSmooth: I cannot overstate how incredibly grateful I am that back issues of the Journal of the Jozokyokai is on J-Stage for free…

3 0 0 0 OA 溶存酸素低減による清酒の品質保持 (第3報)

@mrtomfizz @GreatrixBrad @BKPinot @worldoffinewine @CSWWC19 "Quality preservation of sake by decreasing the dissolved oxygen (3rd report)" Koizumi et al. https://t.co/ZApETcJUL3

@mrtomfizz @GreatrixBrad @BKPinot @worldoffinewine @CSWWC19 Not sure any of them specifically answer the question about frosted glass, although one has numbers for different colour films applied to fluorescent lighting: "Coloring of sake in cold storage by fluorescent light" Nomura et al. https://t.co/E2tFusu8A6

お気に入り一覧（最新100件）

1 0 0 0 OA 原料米タンパク質に由来する清酒の苦味ペプチド

飯米ぐらいの精米歩合だと溶けなくて粕も多くなる。磨いてない米の旨みが　というのは誤解で別のスタイルと考えるべき。 https://t.co/hbNb6oBady https://t.co/5q1ilSUgIm

8 0 0 0 OA 最新清酒連醸法 : 乳酸馴養

酸基禮酛最新清酒連醸法：乳酸馴養(1912) 江田鎌治郎国立国会図書館デジタルコレクション第7節 https://t.co/YiarMrvulc

9 0 0 0 OA II. 精米

精米歩合の変遷 https://t.co/2wFhqN534U

1 0 0 0 OA 酒類分析の技能試験による信頼性確保について

清酒酵母の香気生成機構　堤浩子 https://t.co/t5092w8TbW

12 0 0 0 OA 香りがリンゴの風味を決定する

りんごの香りにたとえられるカプロン酸エチル。一般のりんごの香りは酢酸へキシルやアセトアルデヒドなどもっと軽い香り。カプロン酸エチルは蜜入りの熟れたりんごの香り。生成はりんごのアルコール発酵（嫌気代謝）から。 https://t.co/sqHIp01LLk

2 0 0 0 OA 自然界から分離した黒麹菌と実用焼酎麹菌との特性比較

野生の黒麹菌が現れた https://t.co/clcDUTewHq

3 0 0 0 OA 自然界から分離した黄麹菌(Aspergillus oryzae)と醸造用黄麹菌の比較解析

麹菌は植物体分解菌なので、起源は稲藁仮説がoryzaeらしくて好き。筵や蒅使っているこうじ屋さんも多いことだし。炊飯でなく蒸米である事も選択要因。 https://t.co/SYKCiIAqk8

2 0 0 0 OA 種麹,麹菌について

まだ見てない2021年の種麹・麹菌の総説があった。なお、FDAのGRAS認定は麹菌から作った酵素についてであって、麹菌そのものを安全な微生物としている記述はない。https://t.co/urZvvsAK4E

2 0 0 0 OA 遠心分離方式による新しい上槽システムの開発と普及

@tastetrans @Jim_D_Rion I felt sure I remembered reading something about this and... https://t.co/NUYJPqnLOq It was in the Japanese Brewing Soc Journal! Not sure if this is the same centrifuge, but it looks like shifting labour elsewhere in workflow might reduce work complexity and save cash for them

1 0 0 0 OA 杜氏集団の活動地域の変動とその要因に関する一考察 : 佐賀県を事例として

「杜氏集団の活動地域の変動とその要因に関する一考察」海苔養殖が盛んになると柳川杜氏が減少した。 https://t.co/PQh3AWfW77 一方、山形では、さくらんぼ農家の地元の冬場の仕事としての酒造りは、補完し合っているように見える。

7 0 0 0 OA 「生もと造り」に関する一考察

https://t.co/4JLTxthqvj

2 0 0 0 OA 故きを温ねて古きを知る

柱焼酎の淵源はたどれるか？ https://t.co/z0x2MmgzBj

2 0 0 0 OA 第十六回廣島縣酒類品評會講話會講演要領

酒税法史が手元にないが1915年の講演で、清酒原料には焼酎が含まれると明確に言っており焼酎使うことが清酒の定義から外れたからというわけではない。またもろみ容量の100分の1は全く大した量ではない。 https://t.co/TSgI3aUcyT

1 0 0 0 OA 鹿児島の清酒 (灰持酒) 造りに関する記録と解説 (その3) 塚田家「酒作入方要用書留帳」を中心にして

鹿児島の灰持酒の粕取りは、粕もろみ取り https://t.co/kqGHskdQ6m

3 0 0 0 OA 参州・知多の辛口酒

焼酎の値段は清酒の数倍高かったので、添加なんかもったいないというのもあると思う。 https://t.co/ZvMPuCTuSh

7 0 0 0 OA 本格焼酎製造業100年の軌跡

書いたものが少ない焼酎の歴史。明治時代の酒税法において焼酎には免許税と製造数量税とが課せられたとすると、副産物としての粕取り焼酎=柱焼酎の製造と利用は難しいような https://t.co/EvUZu2sfWz

3 0 0 0 OA 國中明先生を悼む

ヤマサ醤油で國中博士が核酸研究を極めたから、5‘-イノシシ酸、5‘-グアニル酸　といううま味物質が見つかり、それがシュードウリジンの生産供給にもつながっている。「たまきはるいのちのかぎりきわめませいやはてしらぬむらさきのみち」https://t.co/cN3G1pSaHL

13 0 0 0 OA 仏蘭西巴里府万国大博覧会報告書

明治13年フランスパリ万博報告書「日本酒は飲料に適せずとして審査官も皆一応試み嘗めたれも即ち吐きだせし程なり。」　この頃から日本酒なんだ。 https://t.co/9NP5bbZV5l

2 0 0 0 OA 酒母育成法 (三)

山廃は水麹する。生酛はしない。ここ試験にでますから。https://t.co/U9wJ4mnSWJ

4 0 0 0 OA 清澄剤柿渋の歴史的背景と清酒への応用

醸造用柿渋の歴史　岩本亀太郎商店 https://t.co/huFPzzTxwz

3 0 0 0 OA 昭和の酒造り (その1) 昭和10年頃の酒造技術

昭和10年代の酒造り　平均精米歩合85%、最初の仕込みまでに酒母を全部仕込む。ギリ暖気、温み取り暖気 https://t.co/2wjx7Ky3vB

6 0 0 0 OA 女性による酒造り報告

I cannot overstate how incredibly grateful I am that back issues of the Journal of the Jozokyokai is on J-Stage for free. So much valuable history there. Like this report on women in the sake industry from 1996! https://t.co/MDS4ANdR9n

2 0 0 0 OA 本格焼酎と泡盛の21世紀展望 (II) 定義の確立に向けて

結構珍しい　同じ分析法で測定した　麦芽と麹の酵素力価の比較データ https://t.co/BsMZSBJj1A

5 0 0 0 OA チョコレート・ココアは発酵食品カカオ豆の発酵を制御しておいしいチョコレートの生産が可能に

この時期になるとチョコレート・ココアは発酵食品 https://t.co/uRIKEy5vhf

2 0 0 0 OA 米の吸水過程のMRIによる観察

心白とは、疎な部分なので、吸水の仕方も変わってくる https://t.co/iQ70UTwpdb

2 0 0 0 OA 清酒製成歩合の變遷

明治26年から昭和9年の汲水歩合、清酒歩合、粕歩合の推移。主税局統計年報にあるのがすごい。なお石の換算に注意。精米歩合が高くて水が多いと米が溶けないうちに発酵が進むので水を詰めるんです。https://t.co/cPipU8cNOW

2 0 0 0 OA 酒燗器の使用について

酒燗器の構造。https://t.co/RkrbmLekW2

2 0 0 0 OA 本格焼酎と泡盛の21世紀展望 (II) 定義の確立に向けて

黄麹、白麹と麦芽を同じ酵素力価測定法で比べてみると https://t.co/BsMZSBJj1A

1 0 0 0 OA 酒母, 翫, 元, もと

昔の造り、今の造り　酒母、酛、元、もと灘においても昭和40年代の初めに急速に山廃から速醸への転換が見られる。 https://t.co/aq1ZEuVRqL

2 0 0 0 OA 山口県の酒造の歴史

I fucking love the internet. https://t.co/b1eXPmZpNR

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投稿一覧（最新100件）

6 0 0 0 OA 女性による酒造り報告

3 0 0 0 OA 溶存酸素低減による清酒の品質保持 (第3報)

2 0 0 0 OA 冷蔵保管中の清酒の蛍光灯着色

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1 0 0 0 OA 原料米タンパク質に由来する清酒の苦味ペプチド

8 0 0 0 OA 最新清酒連醸法 : 乳酸馴養

9 0 0 0 OA II. 精米

1 0 0 0 OA 酒類分析の技能試験による信頼性確保について

12 0 0 0 OA 香りがリンゴの風味を決定する

2 0 0 0 OA 自然界から分離した黒麹菌と実用焼酎麹菌との特性比較

3 0 0 0 OA 自然界から分離した黄麹菌(Aspergillus oryzae)と醸造用黄麹菌の比較解析

2 0 0 0 OA 種麹,麹菌について

2 0 0 0 OA 遠心分離方式による新しい上槽システムの開発と普及

1 0 0 0 OA 杜氏集団の活動地域の変動とその要因に関する一考察 : 佐賀県を事例として

7 0 0 0 OA 「生もと造り」に関する一考察

2 0 0 0 OA 故きを温ねて古きを知る

2 0 0 0 OA 第十六回廣島縣酒類品評會講話會講演要領

1 0 0 0 OA 鹿児島の清酒 (灰持酒) 造りに関する記録と解説 (その3) 塚田家「酒作入方要用書留帳」を中心にして

3 0 0 0 OA 参州・知多の辛口酒

7 0 0 0 OA 本格焼酎製造業100年の軌跡

3 0 0 0 OA 國中明先生を悼む

13 0 0 0 OA 仏蘭西巴里府万国大博覧会報告書

2 0 0 0 OA 酒母育成法 (三)

4 0 0 0 OA 清澄剤柿渋の歴史的背景と清酒への応用

3 0 0 0 OA 昭和の酒造り (その1) 昭和10年頃の酒造技術

6 0 0 0 OA 女性による酒造り報告

2 0 0 0 OA 本格焼酎と泡盛の21世紀展望 (II) 定義の確立に向けて

5 0 0 0 OA チョコレート・ココアは発酵食品カカオ豆の発酵を制御しておいしいチョコレートの生産が可能に

2 0 0 0 OA 米の吸水過程のMRIによる観察

2 0 0 0 OA 清酒製成歩合の變遷

2 0 0 0 OA 酒燗器の使用について

2 0 0 0 OA 本格焼酎と泡盛の21世紀展望 (II) 定義の確立に向けて

1 0 0 0 OA 酒母, 翫, 元, もと

2 0 0 0 OA 山口県の酒造の歴史

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8 0 0 0 OA 最新清酒連醸法 : 乳酸馴養

9 0 0 0 OA II. 精米

1 0 0 0 OA 酒類分析の技能試験による信頼性確保について

12 0 0 0 OA 香りがリンゴの風味を決定する

2 0 0 0 OA 自然界から分離した黒麹菌と実用焼酎麹菌との特性比較

3 0 0 0 OA 自然界から分離した黄麹菌(Aspergillus oryzae)と醸造用黄麹菌の比較解析

2 0 0 0 OA 種麹,麹菌について

2 0 0 0 OA 遠心分離方式による新しい上槽システムの開発と普及

1 0 0 0 OA 杜氏集団の活動地域の変動とその要因に関する一考察 : 佐賀県を事例として

7 0 0 0 OA 「生もと造り」に関する一考察

2 0 0 0 OA 故きを温ねて古きを知る

2 0 0 0 OA 第十六回廣島縣酒類品評會講話會講演要領

1 0 0 0 OA 鹿児島の清酒 (灰持酒) 造りに関する記録と解説 (その3) 塚田家「酒作入方要用書留帳」を中心にして

3 0 0 0 OA 参州・知多の辛口酒

7 0 0 0 OA 本格焼酎製造業100年の軌跡

3 0 0 0 OA 國中 明先生を悼む

13 0 0 0 OA 仏蘭西巴里府万国大博覧会報告書

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4 0 0 0 OA 清澄剤柿渋の歴史的背景と清酒への応用

3 0 0 0 OA 昭和の酒造り (その1) 昭和10年頃の酒造技術

6 0 0 0 OA 女性による酒造り報告

2 0 0 0 OA 本格焼酎と泡盛の21世紀展望 (II) 定義の確立に向けて

5 0 0 0 OA チョコレート・ココアは発酵食品 カカオ豆の発酵を制御しておいしいチョコレートの生産が可能に

2 0 0 0 OA 米の吸水過程のMRIによる観察

2 0 0 0 OA 清酒製成歩合の變遷

2 0 0 0 OA 酒燗器の使用について

2 0 0 0 OA 本格焼酎と泡盛の21世紀展望 (II) 定義の確立に向けて

1 0 0 0 OA 酒母, 翫, 元, もと

2 0 0 0 OA 山口県の酒造の歴史

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3 0 0 0 OA 國中明先生を悼む

5 0 0 0 OA チョコレート・ココアは発酵食品カカオ豆の発酵を制御しておいしいチョコレートの生産が可能に