8 0 0 0 OA <論文>食生活状況と味覚感度に関する研究
- 著者
- 矢島 由佳 高澤 まき子
- 出版者
- 学校法人白百合学園 仙台白百合女子大学
- 雑誌
- 仙台白百合女子大学紀要 (ISSN:13427350)
- 巻号頁・発行日
- vol.20, pp.169-179, 2016 (Released:2018-07-20)
- 被引用文献数
- 2
3 0 0 0 OA 根雪の下の美しい変形菌の多様性―日本の好雪性変形菌
- 著者
- 矢島 由佳
- 出版者
- 日本土壌微生物学会
- 雑誌
- 土と微生物 (ISSN:09122184)
- 巻号頁・発行日
- vol.74, no.1, pp.20-25, 2020 (Released:2020-04-30)
- 著者
- 高澤 まき子 矢島 由佳 世永 明美
- 出版者
- 学校法人白百合学園 仙台白百合女子大学
- 雑誌
- 仙台白百合女子大学紀要 (ISSN:13427350)
- 巻号頁・発行日
- vol.13, pp.123-134, 2009 (Released:2018-07-20)
1 0 0 0 OA 女子大学生を対象とした基本5味の味覚閾値に関する研究:夏期と冬期の比較
- 著者
- 矢島 由佳 髙澤 まき子 鈴木 裕一
- 出版者
- Japan Society of Nutrition and Food Science
- 雑誌
- 日本栄養・食糧学会誌 (ISSN:02873516)
- 巻号頁・発行日
- vol.74, no.6, pp.297-305, 2021 (Released:2021-12-20)
- 参考文献数
- 44
味覚は, 栄養素を感知する機能を介してエネルギーや栄養素の摂取量の調節に大きな役割を果たしている。本研究の目的は, 味覚感受性が季節変動を示すかどうかを明らかにすることである。女子大学生を対象に, 夏期 (7月下旬‐8月上旬) と冬期 (1月下旬‐2月上旬) の2回にわたって, 塩味, 酸味, 甘味, うま味, 苦味の基本5味の刺激閾値と認知閾値について測定した。その結果, 刺激閾値は塩味と甘味について夏期よりも冬期の方が有意に上昇していた。認知閾値についても, うま味以外の4つの味 (塩味, 酸味, 甘味, 苦味) について夏期より冬期の方が有意に上昇していた。以上より, 冬期には味覚感受性が全般的に低下していることが示唆された。
1 0 0 0 2P-179 アルキルフェノール及び多環芳香族炭化水素を原料としたBacillus sp. CYR1 株によるポリヒドロキシ酪酸 (PHB) の産生(バイオマス,資源,エネルギー工学,一般講演)
- 著者
- モタカトラ カテスワー レディ 矢島 由佳 張 ヨンチョル
- 出版者
- 日本生物工学会
- 雑誌
- 日本生物工学会大会講演要旨集
- 巻号頁・発行日
- vol.67, 2015
1 0 0 0 OA 女子大生の季節における味覚感度の変動
- 著者
- 高澤 まき子 矢島 由佳
- 出版者
- 一般社団法人 日本家政学会
- 雑誌
- 一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集 68回大会(2016)
- 巻号頁・発行日
- pp.180, 2016 (Released:2016-08-04)
目的 食生活が著しく多様化している今日では、若い世代層の味覚感度が低下していることが指摘されている。前報では、味覚感度と食生活状況との関連について調査を行った。その結果、食事形態との関連において、中食・外食中心群は内食中心群に比較し、うま味の認知閾値が高かった。味覚感度は日常の食事形態のみならず、生理的、社会心理的な影響により変化をもたらすことが知られている。そこで今回は季節によって味覚感度にどのような変化をもたらすかについて調査を行い比較検討した。方法 管理栄養士養成課程の1年生(18-19歳)81名を対象とし、2015年8月初旬(夏季)と2016年1月下旬(冬季)の2回にわたって無味を加えた五味の識別検査および閾値検査を行った。結果 五味の識別検査での全て正答した人は夏季で69.1%、冬季で30.9%であり冬季の方が低かった。誤答した人の中で誤答率の最も高かった味は、両季ともうま味であり、冬季の方がうま味を酸味、無味に、また無味を酸味、うま味に誤答している人が多かった。五味の刺激閾値では、塩味、酸味、甘味で夏季より冬季の方が高い傾向にあった。認知閾値では夏季において塩味が冬季より低くなり(p<0.01)、酸味、甘味でも夏季の方が低くなる傾向にあった。以上のことから冬季の方が味覚感度は低くなる傾向にあった。