1 0 0 0 OA 桑の実ジャム製造におけるアントシアニン色素の安定性
- 著者
- 長谷川 真由美 林 一也 津久井 亜紀夫
- 出版者
- 日本食生活学会
- 雑誌
- 日本食生活学会誌 (ISSN:13469770)
- 巻号頁・発行日
- vol.20, no.4, pp.300-304, 2010-03-30 (Released:2010-04-30)
- 参考文献数
- 13
Mulberries were obtained from five cultivars, i. e., three cultivars for fruit (Ficus, Kataneo, Raraberi) and two cultivars for sericulture (Ichinose, Tagowase). The anthocyanins, protein, liquid, sugar and minerals in these mulberries were then analyzed. In addition, mulberries of the five cultivars were processed into jam to determine and compare the residual quantities of the total anthocyanins and the main anthocyanins. 1) The moisture content of the five mulberry cultivars did not significantly differ. However, the carbohydrate contents of the mulberries cultivars for sericulture were higher than those of the cultivars fruit. 2) The main anthocyanins were determined to be cyanidin 3-glucoside and cyanidin 3-rutinoside in all from five cultivars. The cyanidin 3-rutinoside content ranged from 68-78%. 3) The fruit and jam of the three cultivars for fruit contained larger quantities of the total anthocyanins than those of the cultivars for sericulture. 4) The mulberry jam made from the cultivars for fruit retained higher ratios of the total anthocyanins and the main anthocyanins than the mulberry jam made from the cultivars for sericulture. The anthocyanins in the jam made from the cultivars for fruit were more stable than those in the jam made from the cultivars for sericulture.
1 0 0 0 ケフィアグレイン菌株を用いたグレインの生成とケフィアの比較
- 著者
- 長谷川 真由美 綿貫 仁美 林 一也 馬場 修 小原 直弘
- 出版者
- 日本食品保蔵科学会
- 雑誌
- 日本食品保蔵科学会誌 = Food preservation science (ISSN:13441213)
- 巻号頁・発行日
- vol.37, no.5, pp.241-244, 2011-09-30
- 参考文献数
- 10
1 0 0 0 OA ケフィアグレイン菌株を用いたグレインの生成とケフィアの比較
1 0 0 0 ヒトデ粉末摂取によるラットの体重・血液生化学値に与える影響
- 著者
- 長谷川 真由美 山崎 薫 馬場 修
- 出版者
- [日本食品衛生学会]
- 雑誌
- 食品衛生学雑誌 (ISSN:00156426)
- 巻号頁・発行日
- vol.54, no.5, pp.370-373, 2013
ヒトデ粉末摂取の影響を観察するために,ヒトデ粉末入り飼料をラットに摂取させ,67日間観察した.体重増加,脂質代謝にかかわる生化学値ならびに肝機能に関する酵素の活性を測定し,安全性について検討した.1.ヒトデ粉末摂取による体重変化には有意な差は認められなかった.2.臓器重量にヒトデ粉末摂取による影響は観察されなかった.3.ヒトデ粉末摂取は,今回の実験では脂質代謝,肝機能,タンパク質栄養に影響を認められなかった.