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ワインと生魚の相性について論文が出ています。
ワインに含まれる鉄分が生臭さの原因になっているようです。
酸味の強い白ワインにする、刺身にレモンなどの有機酸をかける等で、生臭さが中和されるようです。
甲州種のワインは酸味のあるものが多く、丁子などのスパイスのニュアンスもあるので、刺身には合うと思います。
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocj ...
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