ネパールの一部で食べられている発酵大豆のキネマ、発酵の過程で納豆菌と同じくらい乳酸菌も増殖するらしい。 乾かして食べる前提だから日本とはそもそも食べ方が違うけど、納豆菌オンリーの日本の納豆とは風味も結構違うんだろうな。 https://t.co/OCPJTQGRih

文章とじっくり向き合えるだけの余暇というものが人生には必要なんだ。 インド西部における乳製品とその加工技術（前編） https://t.co/BQgEexDbPe

レトルトっぽい味がする原因は添加物というよりも、畜肉特有の臭気…

柿を加熱した際の渋戻りについて．加熱でタンニンが可溶に戻ってしまうが，コラーゲンペプチドを追加して脱渋すると，加熱しても渋戻りしにくい． 家庭菜園では難しいですね． https://t.co/IOSgSOxlox https://t.co/U5U6UapRwg

・気候特性の影響で地域ごとに形状がかなり異なるそう →酒造りが中央集権的というより、分散的(家醸酒の文化) …このところは面白そうなので別項立てて取り上げてみるか 韓国語読めないので日英の文献をいくつか漁っていたのですが、ここらへんが参考になった。 https://t.co/3dUwRP14XV

罹患者じゃない人が過剰にグルテンを避けるデメリットすら指摘されている。「食物繊維や鉄の不足および脂質の過剰といった悪影響が出る可能性」 https://t.co/51DR8isWmg　安田女子大学紀要（2021） 食の分野は、大手企業でもこういう無責任なマーケティングが多くて、なんだかなあという気持ちになる

@HAL87350031 @ituyubi 歴史的な話で、インドのカレーなんかももとは胡椒で辛味をつけていたのが、南米から唐辛子が伝わってきて唐辛子で辛味をつけるようになったと言われていると思います。すぐに見つかったのはこちらの文献 https://t.co/ySsXCyL7L6 です。

インドの伝統的食品である“イドゥリ”の微生物学的特徴 N. シャガラジャ, 細野 明義 https://t.co/1w45KQJ4fC