16 0 0 0 OA 3.肉の生食と消化管感染症
- 著者
- 寺嶋 淳
- 出版者
- 一般社団法人 日本内科学会
- 雑誌
- 日本内科学会雑誌 (ISSN:00215384)
- 巻号頁・発行日
- vol.101, no.11, pp.3154-3161, 2012 (Released:2013-11-10)
- 参考文献数
- 10
- 被引用文献数
- 1
イノシシなどの野生動物の肉を生食して寄生虫疾患に罹患することがあるが,近年では,食肉用家畜の食肉を生食することによるカンピロバクター,腸管出血性大腸菌などの細菌感染症が発生している.腸管出血性大腸菌感染症では溶血性尿毒症症候群や脳症で死亡することもある.また,馬肉の住肉胞子虫による食中毒や豚レバー刺しによるアジア条虫症も報告されており,肉の生食による危険性を十分に認識しておかねばならない.
- 著者
- 金子 通治 高橋 照美 野田 裕之 浅川 洋美 高橋 要 菊嶋 慶彦 大石 衛 山口 幸久 寺嶋 淳 泉谷 秀昌
- 出版者
- Japanese Society of Food Microbiology
- 雑誌
- 日本食品微生物学会雑誌 (ISSN:13408267)
- 巻号頁・発行日
- vol.16, no.1, pp.51-56, 1999-03-30 (Released:2011-07-04)
- 参考文献数
- 17
1 0 0 0 腸管出血性大腸菌に係る食品の衛生管理基準の変遷
- 著者
- 寺嶋 淳 工藤 由起子 朝倉 宏
- 出版者
- 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部
- 雑誌
- 国立医薬品食品衛生研究所報告 = Bulletin of National Institute of Health Sciences (ISSN:13434292)
- 巻号頁・発行日
- no.135, pp.13-18, 2017
1 0 0 0 肉の生食と消化管感染症
- 著者
- 寺嶋 淳
- 出版者
- 一般社団法人 日本内科学会
- 雑誌
- 日本内科学会雑誌 (ISSN:00215384)
- 巻号頁・発行日
- vol.101, no.11, pp.3154-3161, 2012-11-10
- 参考文献数
- 10
イノシシなどの野生動物の肉を生食して寄生虫疾患に罹患することがあるが,近年では,食肉用家畜の食肉を生食することによるカンピロバクター,腸管出血性大腸菌などの細菌感染症が発生している.腸管出血性大腸菌感染症では溶血性尿毒症症候群や脳症で死亡することもある.また,馬肉の住肉胞子虫による食中毒や豚レバー刺しによるアジア条虫症も報告されており,肉の生食による危険性を十分に認識しておかねばならない.<br>
- 著者
- 小西 典子 尾畑 浩魅 甲斐 明美 大塚 佳代子 西川 禎一 寺嶋 淳 工藤 由起子
- 出版者
- 公益社団法人 日本食品衛生学会
- 雑誌
- 食品衛生学雑誌 (ISSN:00156426)
- 巻号頁・発行日
- vol.59, no.4, pp.161-166, 2018-08-25 (Released:2018-08-30)
- 参考文献数
- 29
- 被引用文献数
- 2
腸管毒素原性大腸菌(ETEC)は,発展途上国において一般的な病原体として知られており,汚染した野菜や水を介して食中毒を引き起こす.また,ETECは,先進国でも食中毒を引き起こすが,その原因食品はしばしば不明である.そこで,食中毒統計を基に日本で発生したETEC食中毒事例を分析した.その結果,野菜および井戸水が原因食品の50%および22.2%を占めた.これら主な原因食品は発展途上国の場合と同様であった.また,ETECの血清群も分析され,血清群O6,O25,O27,O148,O153,O159およびO169が主要7血清群であった.ETECの代表的な血清群O148による食中毒発生事例について,その食品での検査法を中心に詳細に検討した結果,二段階増菌法および耐熱性エンテロトキシン遺伝子を対象としたリアルタイムPCR法によって本菌が効率的にカットネギから検出された.本研究では,日本でのETEC食中毒の原因食品および主要O血清群が明らかになり,ETECの国内環境での生存が示唆された.また,食中毒事例での原因食品究明において効果的な検出法が示された.