2 0 0 0 品種別赤ワイン仕込経過中の乳酸菌の分布と分離同定
- 著者
- 柳田 藤寿 篠原 隆 後藤 昭二
- 出版者
- 山梨大学
- 雑誌
- 山梨大学醗酵研究所研究報告 (ISSN:05131863)
- 巻号頁・発行日
- vol.32, pp.5-13, 1997
- 被引用文献数
- 1
1 0 0 0 OA 品種別赤ワイン仕込経過中の乳酸菌の分布と分離同定
- 著者
- 柳田 藤寿 篠原 隆 後藤 昭二
- 出版者
- 山梨大学工学部附属発酵化学研究施設
- 雑誌
- 山梨大学醗酵研究所研究報告 (ISSN:05131863)
- 巻号頁・発行日
- vol.32, pp.5-13, 1997-12 (Released:2011-03-05)
1 0 0 0 OA ワイン酵母の特性と優良菌株の選択育種
- 著者
- 後藤 昭二
- 出版者
- 公益社団法人 日本農芸化学会
- 雑誌
- 日本農芸化学会誌 (ISSN:00021407)
- 巻号頁・発行日
- vol.63, no.12, pp.1885-1887, 1989-12-15 (Released:2008-11-21)
- 参考文献数
- 21
- 被引用文献数
- 2 2
- 著者
- 見方 洪三郎 上田 西村 久美子 後藤 昭二 KURTZMAN Cletus P. 鈴木 基文 YARROW David 中瀬 崇
- 出版者
- 日本微生物資源保存学会
- 雑誌
- Microbiology and Culture Collections : official publication of the Japan Society for Culture Collections : 日本微生物資源学会誌 (ISSN:13424041)
- 巻号頁・発行日
- vol.15, no.2, pp.49-57, 1999-12-30
- 参考文献数
- 19
1 0 0 0 OA 梅加工品から分離した産膜酵母の同定とその性状
- 著者
- 恩田 匠 乙黒 親男 飯野 修一 後藤 昭二
- 出版者
- 社団法人 日本食品科学工学会
- 雑誌
- 日本食品科学工学会誌 (ISSN:1341027X)
- 巻号頁・発行日
- vol.44, no.6, pp.407-417, 1997-06-15 (Released:2009-05-26)
- 参考文献数
- 29
- 被引用文献数
- 3
酵母により変敗した梅加工品の品質変化を調べ,さらに酵母汚染試料から酵母の分離を行い,得られた酵母菌株の同定と,その各種食塩濃度および各種pHにおける生育挙動ついて検討し,以下の結果を得た.(1) 酵母汚染した梅加工品は,主要成分である有機酸が減少しており,それに伴いpHが上昇していた.また,酵母汚染した梅漬は,硬度低下,あるいは組織崩壊を起こし,硬さを左右する構成ペクチンの分解が認められた.このペクチン分解にも産膜酵母が関与していることが考えられた.(2) 産膜汚染試料から分離した酵母25菌株は,Debaryomyces hansenii 4菌株,Pichia anomala 1菌株,Pichia membranaefaciens 3菌株,Torulaspora delbrueckii 1菌株,Candida jamata 1菌株,Candida krusei 3菌株,Candida pelliculosa 3菌株,Kloeckera apiculata2菌株,以下未同定の3菌種Candida sp. UME-A 2菌株,Candidasp. UME-B3菌株,Candida sp. UME-C 2菌株の5属11種に同定された.(3) 分離酵母の各種食塩濃度および各種pHにおける生育を検討した結果,P. anomala, C. famata, Candtda sp. UME-AおよびCandida sp. UME-Bと同定された菌株は食塩濃度20%のYM液体培地に良好に生育が可能な著しい耐塩性(中等度好塩性)とpH 2.0の梅酢液にも生育良好な低pH耐性を示した.(4) 低pH耐性を示す菌株,特にCandida sp. UME-B YITC 114株は,梅酢液中で高い有機酸の資化能を示した.これらの有機酸資化能の強い酵母が,梅漬類における主要産膜酵母であると思われた.
1 0 0 0 OA ワイン貯蔵庫内かびの生育に及ぼす温度,水分活性及びエタノールと酢酸気相の影響
- 著者
- 後藤 昭二 高山 公章 篠原 隆
- 出版者
- 山梨大学工学部附属発酵化学研究施設
- 雑誌
- 山梨大学醗酵研究所研究報告 (ISSN:05131863)
- 巻号頁・発行日
- no.24, pp.1-6, 1989-12 (Released:2011-03-05)